Patiba

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• Escoffier: Roux e salsa Béchamel

  

  ROUX I roux servono come base per legare le salse.Ingredienti per 100 grammi che servono per legare 1 litro e mezzo di fondo.Roux bruno50 gr. di burro... Leggere il seguito

  Pubblicato il 13 febbraio 2012 CUCINA

• Escoffier: Coquilles Saint-Jacques

  

  Cappesante "Scegliere 12 conchiglie molto fresche; spazzolarle, lavarle, metterle sul fornello per farle aprire, togliere la parte superiore, staccare la carne... Leggere il seguito

  Pubblicato il 13 febbraio 2012 CUCINA

• Artusi: Fricassea di vitello

  

  256. Fricassea di vitello Tempo di preparazione:15 minuti -... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 febbraio 2012 CUCINA

• Petronilla: Torta paradisiaca

  

  (se si possiede un forno) Mentre si sta godendo la quiete e l'ozio campagnoli, si devono godere anche conoscenze nuove; conoscenze che diventano presto quelle... Leggere il seguito

  Pubblicato il 12 febbraio 2012 CUCINA

• Pagnotta gialla

  

  Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di riposo: 1 ora - Tempo di cottura: 45 minuti Ingredienti per 4 persone 200 gr. di farina 0, 10 gr. di lievito di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 febbraio 2012 CUCINA

• Pollo e polenta

  

  Pollo alla birra chiara Tempo di preparazione: 30 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti. dosi per 4 persone 1 pollo novello di circa 1,300 kg., 1/3 di lt. Leggere il seguito

  Pubblicato il 11 febbraio 2012 CUCINA

• Crostata rustica

  

  Ingredienti 230 gr. di pasta brisèe surgelata, 200 gr. di prosciutto cotto, 100 gr. di pancetta a dadini, 150 gr. di stracchino, 3 cipolle piccole, 4 uova, 30... Leggere il seguito

  Pubblicato il 10 febbraio 2012 CUCINA

• Mini bicolor cakes

  

  Ingredienti per 6 tortine di 10 cm. di diametro circa. 200 gr di farina, 200 gr di zucchero, 180 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci, 65 gr. Leggere il seguito

  Pubblicato il 10 febbraio 2012 CUCINA

• Fritti dell'Artusi:

  

  Castagnole I Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere. Intridete sulla... Leggere il seguito

  Pubblicato il 09 febbraio 2012 CUCINA

• Pasticceria dell'Artusi: le Lingue di gatto

  

  Sono pastine pel the, tolte da una ricetta venuta da Parigi. Burro, grammi 100. Zucchero bianco a velo, grammi 100. Farina d'Ungheria, grammi 100. Una chiara... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 febbraio 2012 CUCINA

• Zuppa di cipolle alla francese

  

  Soupe à l'oignon gratinée Dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 20 minuti - Tempo di cottura: 30 minuti 500 gr. di cipolle bianche, 40 gr. di farina, 80... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 febbraio 2012 CUCINA

• Escoffier: Aragosta alla parigina e alla russa

  

  "I metodi descritti per la preparazione dell'aragosta alla parigina e alla russa sono spesso contradditori e confusi, nonostante le due ricette siano diverse e... Leggere il seguito

  Pubblicato il 08 febbraio 2012 CUCINA

• Pasticceria dell'Artusi: le Offelle

  

  La parola offella, in questo significato, è del dialetto romagnolo e, se non isbaglio, anche del lombardo, e dovrebbe derivare dall'antichissima offa,... Leggere il seguito

  Pubblicato il 07 febbraio 2012 CUCINA

• Artusi: Frittata di cavolfiore

  

  150. Frittata di cavolfiore Per fare questa frittata di un erbaggio de' più insipidi, com'è il cavolfiore, è necessario, onde renderla grata al gusto, ve ne... Leggere il seguito

  Pubblicato il 07 febbraio 2012 CUCINA

• Umidi dell'Artusi: gli Stracotti

  

  Gli umidi, Generalmente, sono i piatti che più appetiscono; quindi è bene darsi per essi una cura speciale, onde riescano delicati, di buon gusto e di facile... Leggere il seguito

  Pubblicato il 07 febbraio 2012 CUCINA

• Timballo di polenta alla Escoffier

  

  Timballo di polenta alla Escoffier Dosi per 4 persone Tempo... Leggere il seguito

  Pubblicato il 07 febbraio 2012 CUCINA

• Anatra all'arancia

  

  Dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti - Tempo di cottura: 1 ora 1 anatra già spelata e pulita di circa kg. 1,500, 6 grosse arance, 1/4 di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 febbraio 2012 CUCINA

• Torta Tenerissima di San Valentino

  

  per 6- 8 personeper la torta 4 uova, 2 tuorli, 130 gr. di cacao amaro, 25 gr. di fecola, 1 bustina di vanillina, 1 arancia.per la mousse 2 tuorli, 35 gr. di... Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 febbraio 2012 CUCINA

• Cavolfiore:

  

  Frittelle di cavolfiore Dosi per 4 persone Tempo di preparazione: 10 minuti - Tempo di cottura: 20 minuti 1 cavolfiore di 1 kg. Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 febbraio 2012 CUCINA

• Carnevale napoletano

  

  Grande lasagna di Carnevale Dosi per 6 persone Tempo di preparazione: 1 ora - Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti 300 gr. di farina, 4 uova intere, 3 cucchiai... Leggere il seguito

  Pubblicato il 06 febbraio 2012 CUCINA