Vaniglia: Parfait Alla Vaniglia

Calorie a persona: 240

Ingredienti per 12 persone:

• 6 Tuorli D’uovo
• 200 G Zucchero
• 25 Cl Latte
• 1 Stecca Vaniglia
• 350 G Panna

Preparazione:

• Le dosi indicate servono per uno stampo della capacità di 1,5 l.
• La crema base di questo dolce viene preparata come la crema inglese (vedi ricetta omonima).
• In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo, quindi unite il latte bollente, profumato con la vaniglia (che avrete eliminato) e fate cuocere la crema a fuoco dolcissimo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
• La crema non deve mai bollire ed è pronta quando ‘vela’ il cucchiaio.
• A questo punto trasferitela in una terrina e lavoratela con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti).
• Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia.
• Passatela nel frigorifero per un’ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigo anche lo stampo.
• Trascorso questo tempo, aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.
• Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto si smonti.
• Versatelo infine nello stampo freddo e fatelo raffreddare nel freezer per almeno tre ore.
• Lavorate la crema inglese con uno sbattitore elettrico, a velocità media, fino a quando si sarà raffreddata (occorrono circa 15 minuti).
• Al termine la crema dovrà risultare soffice e gonfia.
• Passatela nel frigo per un’ora, in modo che si raffreddi bene, e mettete nel frigorifero anche lo stampo.
• Aggiungete la panna montata, che deve essere fredda quanto la crema.
• Unite la panna poca alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, e mescolate delicatamente per evitare che il composto smonti.
• Versatelo infine nello stampo ben freddo e mettetelo nel freezer per almeno 3 ore.