Variazione di Cassata con base di cous cous dolce e l’esperienza da giurata

Variazione di Cassata con base di cous cous dolce e l’esperienza da giurata Ci sono delle persone che hanno gli occhi che ridono, è un modo di essere, niente da dire. Questa ricetta è dedicata ad una di queste persone che ha fatto di una sua passione e di un’idea un lavoro: Shady Hasbum, chef del suo ristorante le Rotte Ghiotte d’Arezzo nel quale organizza corsi di cucina, o meglio social cooking dove le persone imparano le une dalle altre, non solo dallo Chef. A prescindere dal lavoro, il cibo ne abbiamo avuto l’ennesima riprova, unisce. Eccome. Lo scorso martedì sono stata chiamata a fare da giurata nella gara di cucina tra 2 gruppi che avevano frequentato i corsi, il gruppo amaranto ed il gruppo bianco. è stato davvero emozionante, soprattutto per il bellissimo spirito che aleggiava nell’aria, una divertentissima competizione. Ma lasciamo che qualche foto dica più di mille parole. Un grazie alla giuria, a Marco Silvestri, Lucia de Robertiis e Carlo Gabellini, Stefanella Baglioni oltre che ovviamente Susanna Cutini e Alex Revelli e a tutti gli sfidanti. Variazione di Cassata con base di cous cous dolce e l’esperienza da giurata

..ed ecco anche i piccoli capolavori preparati dalle due squadre… Sembrano fatte da persone alle prime armi?!! Persino la sfoglia tirata col mattarello…

I bianchi!

Variazione di Cassata con base di cous cous dolce e l’esperienza da giurata

Gli amaranto

… chi avrà vinto secondo voi? Al termine della ricetta…

Variazione di cassata con base di cous cous al cacao

Questa torta vuole essere una rivisitazione in chiave meno dolce e perchè no light del tipico, fantastico dolce siciliano.

Difficoltà: nessuna

Tempo: un’oretta + raffreddamento, più buona il giorno seguente

Ingredienti per 4 cassatine o una torta diam. 24 cm.

600 gr. ricotta di pecora fresca
100 gr. zucchero semolato + 2 cucchiai (eventuali)
80 gr. tra cedro e arancia canditi
70 gr. gocce di cioccolato fondente (o in tavoletta spezzettato)
aroma di fiori d’arancio, una puntina
semi di una bacca di vaniglia
1 cucchiaio di succo d’arancia rossa di Sicilia (c’è chi aggiunge poco rum ma noi la preferiamo analcolica)
150 gr. cous cous, in questa ricetta integrale del Commercio equo (grazie Laura!)
150 ml. latte scremato + 2 cucchiai
1 cucchiaio cacao amaro

Mettete il cous cous in una ciotolina colorata abbastanza grande perchè gonfierà, dato che deve diventare dolce, aggiungete i 2 cucchiai di zucchero e il latte scaldato, mescolate con una forchetta e coprite 5 minuti. Aggiungete il cacao, sgranate bene il tutto e mettete a freddare.

Preparate la crema di ricotta, sgocciolata, setacciandola (eh lo so, è un pò un lavoraccio) e mescolando bene con lo zucchero: devono scomparire gli scricchiolii dello zucchero semolato. Aggiungete i semi di vaniglia, i canditi fatti a pezzetti tenendone alcuni da parte per la decorazione, il cioccolato, l’aroma di fiori d’arancio, succo d’arancia e il latte se troppo soda. Per chi avesse fretta, può sciogliere un cucchiaino di agar agar in poco latte scaldato e aggiungerla al composto, solidificherà più in fretta.

Coprite le tegline da crostata con carta forno bagnata e strizzata e schiacciatevi bene il cous cous freddo col dorso di un cucchiaio per formare la base che va a sostituire il Pan di Spagna. Aggiungete la crema di ricotta, livellate bene e mettete in frigo almeno 6 ore. Come molti piatti, è molto più buona il giorno seguente rispetto alla preparazione (si può anche preparare la crema di ricotta un giorno prima in modo che si insaporisca ulteriormente!). Decorate con i canditi rimasti, cacao amaro o anche una glassa colorata.

Ecco anche la versione “destrutturata”, servita in vasetti di vetro.