"Vegan fajitas con lupimole"

Per quelle serate, merende o se avete voglia di qualcosa veloce, delizioso e fàcile da realizzare, il cibo Messicano ci da uno spunto che soddisferà anche il palato più esigente...

 Ingredienti:

Per le tortillas :

• 250 gr di farina 00
• 5 gr di lievito chimico 
• 1 cucchiaio d'olio Evo
• 5 gr sale 
• 100 ml  di latte vegetale tiepido

Per farcire la fajita:

Listarelle di burger per fajita

• 1 conf. di burger agli spinaci di Lupino Bio
• 1 pomodoro a dadini
• 1 peperone a dadini
• 1 porro affettato fine
• 1 cipolla a dadini
• 1 spicchio d-aglio grattugiato
• 2 cucchiaiate di olio EVO
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 100 ml di vino rosso
• sale q.b

Insalatina di zucchina e calamata:

• 1 zucchina tagliata a fiammiferi
• 4 olive calamata denocciolate
• olio EVO
• limone
• sal q.b

Pomodorini in insalata:

• Pomodorini a quarti con olio e sale

Per il Lupimole:

• 1 conf. di hummus di Lupino  Bio
• 1 cipolla a pezzi
• 1 peperone a pezzi
• 1 spicchio d-aglio
• 1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo
• Sale e pepe
• 1 il succo di un limone
•  50 ml olio EVO

Preparazione:

• Iniziamo con fare le tortillas, mescolando in una ciotola capiente, tutti gli ingredienti e poi aggiungendo pian piano il latte vegetale tiepido e olio EVO assieme fino ad ottenere un impasto ben omogeneo, malleabile e liscio.
•  Lasciate riposare per 20 minuti sotto un panno da cucina umido.
• Trascorsi i 20 minuti, spezzettate l'impasto in 4 o 5 palline che peseranno circa 50 gr cada una.

•  Stendetele sottili 2 mm con il mattarello sopra di un  pezzo di carta forno.
• Scaldate un testo o padella e quando sarà bella rovente,  oliatela e appoggiate

• sopra la tortilla ancora attaccata alla carta forno, lasciate 1 minuto, toglietela carta e quando vedrete che inizieranno a formarsi delle bolle , rigirate la tortilla, aiutandovi con una spatola o pinza. lasciate 2 minuti e mettetela in u piatto coperta da un panno da cucina doppio. Eseguite poi le altre.

•  Ora prepariamo Listarelle di burger per fajita:

  Mettiamo a scaldare le due cucchiaiate di olio EVO, quando sarà abbastanza caldo iniziamo a far soffriggere  il porro affettato, peperone, cipolla, pomodoro e aglio. 
•  Ora aggiungete il sale, paprika, cumino e vino e lasciate ammorbidire il tutto.
•  Quando le verdure saranno tenere e non ci sarà più liquido, allora aggiungete i burger di lupino e spinaci, tagliati a listarelle e fate insaporire per bene, poi mettete il tutto in una ciotola come ingrediente perché ognuno si farcisca la fajita.

Insalatina di zucchine e olive :
Semplicissima, dopo aver tagliato la zucchina a listarelle, mescolatelaal resto degli ingredienti e lasciate insaporire il tutto per 10 minuti prima di trasferire in una ciotola per farcire la fajita. 
Farete in uguale maniera quella di pomodorini

Preparazione del Lupimole:

Versate nel vaso del frullatore o del mixer il contenuto di una confezione di hummus di lupino, la cipolla a pezzi, il peperone a pezzi, coriandolo o prezzemolo, aglio, sale, pepe, il succo di un limone e olio EVO come scritto negli ingredienti.
 Frullate alla massima potenza e versatelo in una ciotolina .
Disponete su di un piatto da portata o tagliere le ciotoline con gli ingredienti e
le tortillas e cosi ogni ospite potrà comporla come meglio creda.