Vegan Freschezza Grecale con tofu Madras

Ingredienti per 4 porzioni:

• 250 gr. tofu al naturale ConBìo 
• 12 olive kalamata marinate con:                                                                                                   olio d'oliva,peperoncino, sedano, aglio e origano 

• 1 vasetto di yogurt di soia BIO
• 1 cuore di sedano
• 4 cetrioli 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 spicchi d'aglio tritato
• 7 foglie di menta tritate
• 2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
• 2 cucchiaiate di Curry Madras
• Pepe di seishuan
• sale q.b

Per decorare:
Cime di menta
Ingredienti per il riso Basmati speziato:

• 250 gr.di riso Basmati
• 30gr. di semi di zucca tostati250 gr. riso Basmati
• 2 cucchiai di olio d'oliva EVO
• 2 fiori di anice stellato
• 5 bacche di cardamomo
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• una manciata di semi di coriandolo
• 120 gr. uvetta sultanina
• 2 cucchiaiate di olio d'oliva EVO
• sale q.b
• 600 ml. di brodo vegetale caldo (se ne usa q.b)

Preparazione:

• Tagliate il tofu a cubetti e mettetelo a marinare con il Curry Madras e una cucchiaiata di olio d'oliva EVO per mezz'ora.

• Trascorsa la mezz'ora, scaldate un goccio di olio d'oliova in un padellino antiaderente e fate saltare il tofu,  scolatelo e mettetelo a raffreddare.

• Mondate e pelate i cetrioli, tagliateli a cubetti e spolverateli con il sale poi lasciateli in un colino che perdano un po l'acqua di vegetazione per 20 minuti.

• Nel frattempo denocciolate le olive e tagliatele a tocchetti.
• Lavate e mondate il cuore di sedano e tagliatelo in pezzetti piccini.

• Versate le il sedano, cetrioli e olive nella ciotola,  condite con lo yogurt di soia, succo di limone e  olio d'oliva EVO. Poi salate e pepate al gusto.

• Versate l'insalata nel piatto, alternando una cucchiaiata d'insalata al tofu e poi un altra cucchiaiata di insalata di cetrioli, decorate con una fogliolina di menta.

Accompagnate con riso Basmati alle spezie:
Preparazione:

• Mettete a soffriggere le spezie con le due cucchiaiate d'olio fino a tostarle, poi aggiungete il riso Basmati e fatelo insaporire bene.
• Aggiungete l'uvetta sultanina e il brodo vegetale fino a coprire il riso e che il liquido sia un dito al di sopra del livello del riso.
• Lasciate che inizi a bollire, dal momento dal'inizio del bollore contate 8 minuti poi mettete un coperchio avvolto in uno strofinaccio per sigillare bene e spegnete la fiamma, lasciatelo così senza scoperchiare per almeno 7 minuti in piu.
• Una volta cotto, sgranatelo con la forchetta e aggiungete i semi di zucca, lasciandone alcuni per decorare.

Servite a un lato del piatto a forma di cupoletta e metteteci qualche semino di zucca come decoro.
Buon Vegan appetito!