Ecco pronto con pochi semplici ingredienti questo delizioso Vegan Tortino Di Patate E Zucchine , ideale sia inteso come secondo che come contorno di accompagnamento alla portata principale. Si tratta di una semplice composizione a base appunto di patate e zucchine, verdure poco costose e semplici da reperire abbinate semplicemente in modo insolito. Oltre infatti ad esser un valido secondo vegan può esser inteso infatti anche come divertente idea per convincere anche i più piccoli a mangiare le verdure che spesso avanzano nel piatto.
Ingredienti:
3 patate medie , 4 zucchine , 1/2 cipolla , 250 g di ricotta vegan , sale – pepe – olio e.v.o. q.b. , qualche fogliolina di maggiorana e rosmarino possibilmente freschi
Procedimento:
Per prima cosa sciacquate le patate e sbollentatele i abbondante acqua salata avendo cura di lasciarle piuttosto al dente; fatto ciò pelatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 3 mm, quindi fatele dorare per bene in padello con un filo d’olio e.v.o. e mettetele momentaneamente da parte ben disposte su di un foglio di carta assorbente da cucina. Fatto ciò mondate le zucchine e tagliatele a julienne quindi sbucciate la cipolla e fate la stessa cosa, rosolate per bene il tutto in padella con un filo d’ olio salando e pepando a piacere. Disponete ora le patate cotte in precedenza all’interno di una pirofila ben oliata facendo in modo di sistemarle leggermente sovrapposte ( a mo di lisca di pesce per intenderci). Unite quindi la ricotta e le erbe aromatiche ben tritare al composto di zucchina e cipolla; amalgamate bene il tutto aggiustando di sale e pepe e versate il composto all’interno dello stampo foderato di patate. Infornate dunque in ambiente preriscaldato a 180°c per 20 minuti ( o comunque fin che il tutto non sarà leggermente rassodato e gratinato. Fatto ciò sfornate e servite il tortino ancora fumante a tavola.
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