Veggie Shepherd's Pie

  Ingredienti:
1 cipolla1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio200 gr di lenticchie1/2 bicchiere di vino rosso300 gr di funghi (champignon o misti)2 cucchiai di concentrato di pomodoro1 foglia di alloro1 rametto di timo1/4 di cucchiaino di paprica affumicata 
Per la coperura di patate:
1 kg di patatelatte vegetale non aromatizzato
Tritare finemente sedano, cipolla, carota e aglio. Aggiungere un pizzico di sale e soffriggerli lentamente con poco olio in una padella capiente con il coperchio.Aggiungere le lenticchie sciacquate e lasciar insaporire qualche istante. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso.Lasciate evaporare quest'ultimo, quindi aggiungete funghi tagliati a fettine, concentrato di pomodoro, alloro, timo e la paprica.Coprite con acqua bollente e lasciar cuocere, coperto, per 30/40 minuti o finché le lenticchie risultano tenere, aggiungendo acqua se necessario. Alla fine tutta l'acqua dovrebbe essere stata assorbita. Salare, pepare ed eliminare l'alloro.Nel frattempo lessate le patate, schiacciatele e aggiungete 4 o 5 cucchiai di latte vegetale in modo da ottenere la consistenza di un purè, aggiustate di sale.Disporre le lenticchie cotte in una pirofila e coprite con le patate e livellate con il dorso di un cucchiaio.Cuocere le pie in forno a 180º per circa 30 minuti o finché la superficie risulta dorata e servite ben caldo.
Buon appetito!