Questa vellutata è deliziosa, veramente da provare...dal numero di agosto de La cucina italiana una vellutata perfetta: ho cambiato poco e vi indico tra parentesi ciò che ho utilizzato io (si tratta di una ricetta fatta ad ottobre, quando riuscivo ancora a fare qualche foto decente).
Ingredienti per 4 persone:600 gr brodo vegetale (fatto home made, non dato, please!)
300 gr patate
250 gr polipo già lessato (nulla vieta di abbondare...)
250 gr fagioli cannellini già lessati
200 gr latte
2 cipollotti per 170 gr (io cipolle di tropea)
60 gr piselli sgranati
60 gr peperoni misti (io 2 friggitelli)
un rametto di rosmarino
olio extrv
sale
Iniziate tagliando a rondelle i cippollotti, sbucciate le patate e tagliatele a dadini, quindi fate appassire i cipollotti in 3-4 cucchiai di olio, poi aggiungete le patate, fatele rosolare, aggiungete anche i cannellini e coprite con il brodo.Portate tutto a bollore e fate cuocere per 15 minuti, poi aggiungete anche il latte e fate cuocere per altri 15-20 minuti (saggiate la morbidezza delle patate; io ho aggiunto anche un pò di sale).
Frullate tutto con il minipiner, aggiustate di sale e lasciate raffreddare (era una vellutata estiva: io l'ho comunque mangiata calda, non bollente, ma calda).Lessate i piselli in acqua bollente non salata per 6-7 minuti; tagliate il polipo a pezzetti ed arrostitelo in padella con 3 cucchiai di olio (io meno) ed il rametto di rosmarino, per 1-2 minuti a fuoco alto.Tagliate i peperoni a dadini di 2 mm.Versate la zuppa nei piatti (la ricetta diceva piatti piani, visto che doveva essere un primo freddo ed estivo...io sono rimasta nella "tradizione" ed ho usato le mie fondine capienti...), aggiungete il polipo al centro, e lateralmente i piselli ed i dadini di peperone.E perchè non proporla anche in miniporzioni come antipasto, magari in bicchierini carini?
E' squisita.
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