Vellutata di carote e zenzero con crostini allo Sbrinz in versione "da passeggio"

Complimenti a tutti i partecipanti alla Swiss Cheese Parade! A vedere le vostre ricette (e sono sicura che ne conosco solo una minima parte pur seguendo assiduamente Teresa anche su Pinterest!) direi che veramente non c'è limite alla fantasia e alla creatività! Coni con ogni bendidio, cartocci fantasiosi che nascondono esplosioni di gusto! Come previsto, Sbrinz e Groviera, questi due gioielli di Formaggi Svizzeri hanno saputo tirare fuori il meglio che c'è in noi! ;)
E allora, visto che non c'è limite alla fantasia, quello che vi propongo io oggi, come mia terza ricetta, è di portarci a spasso una calda e coccolosa vellutata. Le ho scoperte da poco (da sempre convinta che avessero il potere saziante di un ghiacciolo) e mi ci sono appassionata perché oltre a scaldarmi pancia e cuore (saziandomi per bene!) sono anche pratiche da portare in ufficio come "schiscetta" (soprattutto se si ha la fortuna di avere un microonde a disposizione). E allora perché non reinventarla in chiave streetfood servendola in una pratica styrofoam cup che mantiene caldo il contenuto senza scottarci le mani?
La mia versione per la Swiss Cheese Parade prevede una vellutata di carote e zenzero arricchita di deliziosi crostini allo Sbrinz. Che ne dite? Ve ne posso offrire una per pranzo?

Ingredienti per 1 persona: 
per la vellutata:
3 carote
1 patata
2 cm di zenzero fresco (radice sottile)
1/2 scalogno
poco latte
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe
per i crostini:
1 fetta in pane ai cereali
Sbrinz
burro
In una casseruola, fare appassire lo scalogno tritato finemente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Unire le verdure sbucciate e tagliate a tocchetti, lasciare insaporire un minuto e ricoprire con brodo vegetale fino ad arrivare al filo. Coprire e cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
Frullare con il mixer a immersione, con un goccio di latte, e aggiustare di sale e di pepe.
Tagliare la fetta di pane a metà e farcire il toast con fettine sottili di Sbrinz. Velare i due lati esterni del toast con poco burro e ripassarlo in una padella antiaderente su entrambi i lati fino a che non saranno dorati e il formaggio all'interno non si sarà sciolto. Togliere dalla padella e tagliare subito a dadini.
Servire la vellutata calda insieme ai crostini allo Sbrinz (aggiunti all'ultimo).