INGREDIENTI
500gr. di sedano rapa
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1,5lt. di brodo vegetale
1 foglia di lauro
100gr. di noci
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PROCEDIMENTO
- Pelate la cipolla e tritatela. Sbucciate lo spicchio di aglio e tagliatelo in quattro. Pulite e pelate il sedano rapa, poi tritatelo grossolanamente. Mondate il sedano e riducetelo in pezzi abbastanza grossi. Raschiate la carota e tagliatela a pezzetti.
- In una casseruola antiaderente scaldate l’olio e fatevi imbiondire l’aglio con la cipolla tritata. Aggiungete il sedano rapa e proseguite la cottura a fuoco vivace per 5 minuti, continuando a mescolare.
- Aggiungete il sedano e la carota a pezzetti, mescolate e continuate la cottura per altri 8 minuti. Unite il brodo, l’acqua e la foglia di lauro. Portate ad ebollizione, coprite e cuocete per circa 20 minuti a fuoco dolce.
- Tritate grossolamente le noci e, a cottura ultimata, aggiungetene metà alla zuppa. Passate la zuppa al mixer sino ad ottenere una purea liscia ed omogenea. Rimettete la zuppa sul fuoco dolce e cuocete per 5 minuti. Versate la crema in ciotole singole, guarnite ciascuna ciotola con i gherigli di noce tenuti da parte e servite.
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