Una vellutata invernale, ricca di sapore e virtù; il latte può anche essere sostituito con del brodo vegetale o della panna da cucina. E’ una ricetta vegetariana, ideale anche per i bambini e per la Quaresima.
Ingredienti:
200 grammi di zucca gialla
300 grammi di topinambur
olio extra vergine d’oliva
1 bicchiere di latte
1 spicchio di aglio
1 pizzico di noce moscata
Sbucciamo i topinambur e la zucca e tagliamo entrambi a fettine sottili. In una padella mettiamo dell’olio e soffriggiamo la zucca; uniamo i topinambur e saliamo. Abbassiamo il gas ed uniamo qualche cucchiaio di acqua calda. Dopo dieci minuti, spegniamo e passiamo il tutto al passaverdura o col mixer. Travasiamo nuovamente nella padella ed uniamo la noce moscata e poco latte, fino ad ottenere un composto morbido e non troppo liquido. Accendiamo il gas e facciamo restringere. Nel frattempo, accendiamo il forno, strofiniamo uno spicchio di aglio sulle fette di pane e tostiamole. Serviamo la zuppa calda, accompagnandola con i crostini.
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