vellutata di zucca e passateli

...se vi dicono zucca 
...la prima cosa che vi viene in mente cos'è ? 
...se me l'avessero chiesto qualche anno fa, sicuramente avrei risposto, la Fata Madrina, i topolini,la carrozza di Cenerentola ... se me lo chiedono ora risponderei quale zucca ? 
Delica, mantovana,marina,piacentina, cosa devi preparare di buono ?Tortelli,vellutata, pane di zucca, zucca in saor, risotto con la zucca ...avrei una lista infinita....

Tutto questo per dire che se una volta mi presentavano una pietanza preparata con la zucca ....non facevo certamente i salti di gioia, anche se sono sempre stata abituata ad assaggiare tutto prima di dire che una cosa non mi piaceva ... ora invece ho imparato ad apprezzarla sia nelle preparazioni dolci che in quelle salate...

La zucca è un ortaggio che si presta un po' a tutto come le patate...

Ottimi primi, ottimi contorni, e che dire nei dolci...l'importante è scegliere la varietà giusta...per una minestra vanno bene anche le zucche fibrose e umide,al contrario per un dolce avremo bisogno di una zucca a polpa soda .

ingredienti per 4 persone

500 grammi di zucca già decorticata e senza semi70 grammi di cipolla40 grammi di farina bianca500 ml di latte500 ml di brodo vegetale1 foglia di alloroolio di oliva extra verginesale e pepe80 grammi di pane grattugiato60 grammi di Parmigiano reggiano grattugiato2 tuorli + 1 uovo interola scorza grattugiata di un limonesale e pepebrodo vegetale 

preparazione della vellutata
Soffriggete delicatamente in un filo di olio,la cipolla tritata finemente, e la zucca tagliata a dadini e una foglia di alloro; aggiungete un mestolo di brodo vegetale e fate cuocere lentamente per 20 minuti.
Eliminate la foglia di alloro,aggiungete la farina setacciata e il burro, quindi fate cuocere con la zucca ottenendo un roux chiaro.
Stemperate per bene il tutto con il latte e il brodo vegetale, facendo sobbollire per qualche minuto.
Frullate il tutto ottenendo una vellutata perfettamente liscia.

preparazione dei passatelli

Lavorate il pane grattugiato con il formaggio e le uova,insaporite con la scorza di limone grattugiata e il sale.Quando il tutto sarà ben amalgamato preparate i passatelli .(se non avete l'apposito stampo potete usare uno schiacciapatate a fori grossi) Tuffate i passatelli nel brodo bollente, scolateli non appena vengono a galla e serviteli con la vellutata di zucca.