I piselli sono un verdura per me contrastante. Mi piacciono tanto se serviti come contorno, ad esempio, di un bel pezzo d’arista, ma se me li ritrovo in un primo piatto (pasta o riso che sia) li aborro come la peste! Farci la vellutata è stata una nuova scoperta… E che buona! Questa Vellutata Tiepida di Piselli con Burrata, Pomodori Secchi e Sale Nero delle Hawaii, dai colori tipicamente italiani, è perfetta per questo tempo nè carne nè pesce: se ad esempio siete come me, ancora in pantaloncini corti e maglietta, che non volete rassegnarvi al fatto che ormai il caldo ci ha abbandonati, questa vellutata vi scalderà il cuore, col contrasto caldo-freddo che rispecchia la temperatura esterna… Io l’ho servita tiepida, ma anche calda rende!
INGREDIENTI (per 2 persone)
2 cipollotti freschi
500 gr. di piselli (già sgranati)
500 ml di brodo vegetale
½ bicchiere di latte
100 gr. di pan carré integrale
4 pomodori secchi
300 gr. di burrata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
sale nero delle Hawaii per la decorazione
basilico per la decorazione
PREPARAZIONE
Lavate i cipollotti, affettateli finemente (io utilizzo anche la parte verde) e rosolateli in una casseruola con un po’ d’olio. Dopo qualche minuto unite i piselli e, dopo averli fatti insaporire, versate il brodo; coprite e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti. A questo punto frullateli con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema; rimettete la pentola sul fuoco, aggiustate di sale, macinate un po’ di pepe e versate il latte; mescolate un paio di minuti, quindi lasciate intiepidire.
Tagliate a cubetti il pan carré e ponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno; versate un filo d’olio e fate abbrustolire in forno il tempo necessario a far sì che diventi croccante. Tagliate i pomodori secchi in cubetti piccoli.
Una volta che la vellutata sarà tiepida, servitela nelle scodelle ponendo al centro di ognuna di esse un generoso cucchiaio di burrata; decorate con i pomodori secchi, il sale nero e qualche foglia di basilico. Servite accompagnata con i crostini di pane dorati in forno.