Verdure gratinate: come procedere

In questi giorni di festa abbiamo deciso di gratinare  delle verdure per un secondo vegetariano? Vediamo come procedere per ottenere un secondo o un contorno veramente eccezionale.

Le verdure da gratinare devono essere prima precotte, altrimenti il calore elevato necessario per la gratinatura non permette di cuocerle bene.
II metodo più usato è la lessatura ed è adatto soprattutto per verdure consistenti (patate, carote, cardi, finocchi e carciofi).
Per verdure più tenere come appunto i porri, va meglio una precottura a vapore o una rosolatura a tegame, con aggiunta di liquido (latte, brodo vegetale).
Le verdure devono rimanere un po’ al dente: il forno o la piastra completerà la cottura.