Verdure in agrodolce e mozzarella

INGREDIENTI

3 peperoni colorati

5 cipollotti

1 carota

1 gambo di sedano

1 mozzarella

zucchero

200gr. di vino bianco secco

200gr. di aceto

olio extravergine di oliva

sale grosso

pepe nero in grani

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PROCEDIMENTO

• Mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni poi lavateli e tagliateli a pezzi, raccoglieteli nello scolapasta assieme ai cipollotti, la carota e il sedano, anch’essi tagliati a pezzi.
• Cospargete le verdure con uno o due pugni di sale grosso, giratele in modo che si insaporiscano tutte e lasciatele spurgare per 3 ore.
• Trascorso il tempo indicato, portate ad ebollizione il vino con l’aceto, 200gr. di acqua e un cucchiaio di zucchero, tuffatevi le verdure strizzate dall’acqua di vegetazione e, alla ripresa del bollore calcolate 2 minuti, poi scolatele, lasciatele raffreddare e trasferitele su un piatto di portata.
• Condite con abbondante olio, guarnite con la mozzarella a fettine, completate con una macinata di pepe e servite.