Vermicelli di riso con tofu e verdure

INGREDIENTI

200gr. di vermicelli di riso

400gr. di tofu

100gr. di germogli di bambù

150gr. di cavolo cinese

2 carote

2 zucchine

1 cipolla

4 cucchiai di olio di semi di soia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di sakè

ritagli di pollo

30gr. di maizena

aglio

zenzero fresco

peperoncino rosso

pepe nero in grani

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Grattugiate lo zenzero, lavate e tagliate a rondelle il peperoncino, lavate i germogli di bambù e le zucchine, pelate le carote e tagliatele a losanghe. Lavate e tagliate a listarelle il cavolo cinese.
• Preparate il brodo mettendo in un pentolino i ritagli di pollo, portate a ebollizione con qualche grano di pepe nero e una cipolla mondata e tagliata a metà; cuocete per 20 minuti, quindi spegnete il fuoco e mettete da parte.
• Scaldate in un wok 2 cucchiai di olio di semi di soia, spezzate i vermicelli e cuoceteli a piccole quantita’, in modo da farli arricciare; scolate con una schiumarola, fate asciugare su carta da cucina e tenete da parte.
• In una terrina versate la salsa di soia, una tazza di brodo di pollo e il sake’, stemperate la maizena in due cucchiaini di acqua e aggiungetela, mescolando con cura.
• Nel wok riscaldate l’olio rimasto, aggiungete il peperoncino tagliato a rondelle, l’aglio con la camicia, lo zenzero grattugiato e soffriggete per qualche minuto; quindi aggiungete il tofu a cubetti e saltate per 4 minuti, togliete e tenete in caldo.
• Poi, saltate nel wok i germogli di bambù, le carote e le zucchine a losanghe, il cavolo cinese a listarelle. Dopo 1 minuto aggiungete la salsa, coprite e cuocete per altri 3 minuti.
• Spegnete, unite il tofu, assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite il tofu e le verdure con i vermicelli di riso.