Vol-au-vent

INGREDIENTI

500gr. di farina

400gr. di burro

10gr. di sale

1dl. e 1/2 di acqua

Attenzione! La dose dell’acqua può variare a seconda della qualità della farina che assorbe in maggiore o minore quantità.

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PROCEDIMENTO

• Fate la pasta secondo la ricetta che trovate qui. Dopo il terzo riposo, servendovi del mattarello infarinato, stendete subito la pasta sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere due dischi di 20 – 25cm. di diametro con uno spessore di circa 1/2cm.
• Bagnate la superficie di uno dei dischi con acqua fresca. nel secondo disco tagliate al centro un disco più piccolo che sarà poi il coperchio del vol-au-vent, e posate questa corona sul primo disco in modo che aderisca alla superficie.
• Passate in forno il vol-au-vent e il dischetto del coperchio, dopo avreli dorati col il tuorlo sbattuto, stando attente che la doratura non coli sui lati del vol-au-vent. Infatti se ciò avvenisse, la sfoglia non riuscirebbe a sollevarsi come deve.
• A cottura ultimata, togliete con un coltello affilato, all’interno del vol-au-vent gli strati che si sono sollevati e che impedirebbero la riempitura.
• Tenete in caldo e riempite i vol-au-vent solo al momento di portare in tavola.