Vol-au-vent alla vellutata di pollo

INGREDIENTI

600gr. di pasta sfoglia surgelata stesa in fogli

1 tuorlo

300gr. di petto di pollo

200gr. di asparagi (anche surgelati)

1 carota

1 piccola cipolla

1 costa di sedano

2 chiodi di garofano

2 cucchiai di burro

1/2 cucchiaio di sale grosso

1 pizzico di sale fino

1 spolverizzata di pepe

PER LA SALSA

30gr. di burro

30gr. di farina

1 grattugiata di noce moscata

1 pizzico di sale fino

——————————————————–

PROCEDIMENTO

Scongelate la pasta sfoglia a temperatura ambiente. Foderate teglie che siano larghe e basse ( le placche da forno vanno benissimo) con carta da forno bagnata e strizzata.
Stendete i fogli di pasta sfoglia sul piano di lavoro infarinato.
Ritagliate dalla sfoglia più dischetti possibili, usando un tagliapasta rotondo di 8-10cm. di diametro con il bordo ondulato ed eliminate i ritagli di pasta attorno ai dischetti.
Incidete al centro 1/3 dei dischetti con un tagliapasta più piccolo, in modo da formare degli anelli.
Sbattete leggermente con una forchetta il tuorlo e spennellatelo sui dischetti. Schiacciate leggermente con le dita per far aderire i due dischetti. Sovrapponete ai dischi gli anelli, in modo che gli orli combacino, spennellate con il tuorlo anche gli anelli.
Posate i vol-au-vent pronti sopra le placche e mettete il tutto in frogorifero per 1 ora.
Portate a bollore un litro di acqua in una pentola e salate con il sale grosso. Unite la carota raschiata e lavata e la costa del sedano lavata. Aggiungete anche la cipolla sbucciata nella quale avrete infilato i chiodi di garofano, fate riprendere il bollore, mettete in pentola il petto di pollo e cuocete per 30 minuti.
Filtrate il brodo e tenetelo da parte. Riducete il petto a dadini.
Portate a bollore 2 dita di acqua salata in un largo tegame, mettetevi gli asparagi ancora surgelati e cuoceteli il tempo indicato sulla confezione.
Scolate gli asparagi e metteteli in acqua fredda, eliminate la parte dura dei gambi, dividete il resto a rondelle e lasciate le puntine intere.
Sciogliete in un tegamino due cucchiai di burro e rosolatevi 5 minuti i dadini di pollo e i pezzetti di asparago. Insaporite con il pepe.
Sciogliete in un pentolino a fondo spesso il burro, unite la farina, mescolate con un cucchiaio di legno finchè i due ingredienti saranno amalgamati. Fate attenzione a non far prendere troppo colore al composto.
Versate un bicchiere del brodo di pollo tenuto da parte, portate a ebollizione a fuoco dolce mescolando per 15 minuti. Salate e insaporite con la noce moscata. Togliete dal fuoco, unite alla salsa i dadi di pollo e asparago. Mettete il coperchio e tenete in caldo sull’angolo del fornello.
Accendete il forno a 220°C per 15 minuti, dopo di che cuocete i vol-au-vent finchè saranno dorati (15-18 minuti). Toglieteli dal forno, schiacciate la parte centrale per fare degli incavi e riempiteli con il composto. Servite subito.

CONSIGLIO

Per non buttare i tondini di pasta rimasti dal ritaglio degli anelli, potete cuocerli assieme ai vol-au-vent per ricavarne dei piccoli coperchi da mettervi sopra dopo averli farciti.

Per non far intorbidire il brodo, eliminate con il mestolo bucato la schiuma in superficie e lasciatelo sobbollire a fuoco dolce con la pentola coperchiata solo in parte.

I ritagli di pasta rimasti, potete utilizzarli per creare salatini. Dopo averli rimpastati e stesi nuovamente, ricavatene striscioline che avvolgerete attorno a pezzettini di wurstel lunghi 2cm. Spennellateli con un tuorlo sbattuto e cuoceteli in forno per 15 minuti.