Vol-au-vent raffinato

Ingredienti per 8 persone

• 16 vol-au-vent medi surgelati
• latte
• 16 cappesante
• 1 zucchina
• 2 carote
• 1/4 di sedano rapa
• 2 scalogni
• 4 cucchiai di olio extravergine
• 1 limone
• prezzemolo 
• sale
  

Come si prepara

1. Scaldate il forno a 220°. Allineate i vol-au-vent sulla placca rivestita con carta forno, spennellateli con un velo di latte freddo e cuoceteli per 12-15 minuti nel forno caldo. Quando saranno gonfi, svuotateli delicatamente con un cucchiaino e tenetene da parte.
2. Fate aprire le cappesante ponendole poche alla volta in una larga padella coperta. Eliminate la parte sabbiosa, lavatele, asciugatele e tagliatele a dadini. Pulite zucchina, sedano rapa, e carote e grattugiateli a julienne
3. Tritate gli scalogni e fateli appassire nell'olio, unite le verdure, salate, mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Quando le verdure saranno morbide unite le cappesante e abbondante prezzemolo tritato e fate insaporire.
4. Irrorate con il succo del limone, mescolate a fuoco vivace per qualche istante ancora poi riempite i vo-au-vent e servite-