Whoopie pie al lemon curd

Non consumare il tuo cuore con affanni e dolori...
Pitagora ( 575 A.C-495 A.C.)




Le immagino di inizio post fanno gola????

Non saranno perfette dal punto di vista fotografico..infatti ho farcito i biscotti quasi sul momento prima di servirli mentre chi doveva mangiarli era lì presente e ...fremeva dalla curiosità di assaggiare un dolce nuovo...

La ricetta consigliava di usare un lemon curd pronto ma credo che non sarebbe stato di facile reperibilità, per cui, calcolando il tempo che mi sarebbe occorso per la ricerca nei vari supermercati (senza contare il fatto che preparato in casa sarebbe stato mooooolto più genuino) ho deciso di preparalo prima dei Whoopie..
Calorico ???
Certo, ma almeno una volta si può fare un peccato di gola...
La ricetta è tratta dal Conservatutto ( le mamme delle amiche più giovani sanno a cosa mi riferisco), ho dimezzato però le dosi e anche così ne è venuta fuori una bella quantità..
Non mi sono fidata del suggerimento relativo alla sua conservazione: infatti veniva consigliato di porre i barattolini, ben tappati in luogo asciutto e fresco..
Io invece  ho posto i contenitori in frigo...tanto per andare sul sicuro..
Un'ultima annotazione relativa ai biscotti..
Pensavo venissero più alti, infatti li ho preparati in due riprese aggiungendo nella seconda un pochino di più di lievito e bicarbonato ma il risultato è stato identico... 

Tempo di preparazione per il lemon curd: circa 30' e per i biscotti altrettanti compresa la cottura
Costo: medio
Difficoltà:*
INGREDIENTI
Lemon curd
4 grossi limoni non trattati 
6 uova freschissime
100 gr di burro
450 gr di zucchero


Whoopie 
250 gr di farina 00
5 gr di lievito per dolci
5 gr di bicarbonato di soda
1 bustina di vanillina
il succo di un limone
2.5 dl di latte
120 gr di burro
190 gr di zucchero di canna Bron Sugar Demerara Dark Cane Sugar
1 bustina di vanillina
1 uovo
Prepariamo il lemon curd.
Per prima cosa grattugiare la buccia di un solo limone e spremere il succo degli altri filtrando il succo...
Le bucce degli altri limoni le ho ricavate con un pelapatate che per fortuna non intacca la parte bianca e l'ho congelata in vista della preparazione del limoncello)..tanto per non buttare via nulla!

In una capace pentola a fondo spesso porre quindi la buccia di un limone , il succo filtrato degli altri 4 ( mi ripeto..lo so), il burro e lo zucchero e su fuoco debole mescolare fino a che il burro si è sciolto e il tutto si è ben amalgamato...

Si dovrebbe ottenere un composto come appare qui sotto...

In una scodellina sbattere le uova intere  con una forchetta come si farebbe per una frittata ...

E versare a filo nella pentola contenente il mix burro zucchero e succo di limone....

Continuare a mescolare senza posa e togliere dal fuoco quando si vede il primo sbuffo di vapore segno di un'imminente ebollizione....
Far raffreddare, sempre mescolando in un bagno maria di acqua ben ghiacciata..
Quando il lemon curd è  freddo versarlo  in contenitori per alimenti e porli in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Prepariamo ora gli Whoopie pie in versione white ..
Sia questa ricetta che quest'altra sono state tratte da Cucina No Problem
Ho scelto questo zucchero di canna per la sua fragranza di vaniglia per meglio esaltare quella aggiunta ai biscotti...


In una capace scodella mescolare  il burro  molto morbido con lo zucchero di canna..

Unire il succo del limone filtrato...

Lavorare con le fruste elettriche lo zucchero di canna con il burro e il succo di limone appena aggiunto....

Aggiungere l'uovo intero...

E parte della farina precedentemente setacciata con il lievito per dolci , il bicarbonato e la vanillina....

Alternando al latte a temperatura ambiente....

Ottenuto una massa omogenea prelevare  delle piccole quantità d'impasto con un porzionatore per gelati 
In questo modo le dimensioni di biscotti saranno pressoché identiche...

Disporre ora i mucchietti su una grande teglia ricoperta da carta da forno e molto distanziati in quanto in cottura tendono ad allargarsi parecchio....
Infornare in forno preriscaldato e ventilato alla temperatura di 170° per 7'/8'...

Farli raffreddare nella teglia e staccarli con cautela...
Sistemarli quindi in un grande contenitore da porre in frigo ( sono molto morbidi e quindi non adatti alla conservazione nelle scatole di latta) separando ogni strato con pellicola trasparente....

Non rimane quindi che farcirli quasi al momento e servirli....

Si conservano in frigo per qualche giorno...di più non so cosa consigliare ..
Non penso che questi biscotti, e relativo lemon curd, siano particolarmente laboriosi  e penso che valga la pena di prepararli almeno una volta!!!