Whoopie pies al limone con lemon curd

Ho imparato che il problema degli altri è uguale al mio...

Sortirne tutti insieme è politica.
Sortirne da soli è avarizia.
Don Milani ( 1923-1967)

Mamma!!!

"Hai fatto gli whoopie pies!!"
"Hai fatto anche il lemon curd!!!"
Che golosone è mio figlio... ormai non ci sono più dubbi...
In previsione del suo arrivo a casa ( come ho detto in altre occasioni vive e lavora a Milano) gli avevo preparato una scorta dolce, ma anche salata, di cose da portare a casa sua...
"Hai spazio in freezer?"
"A voglia!!!
Ed allora dopo aver preparato i biscotti li ho separati strato per strato con carta da forno (sono morbidi e non volevo che si appiccicassero gli uni agli altri..
Li ho sistemati in un vassoio e il mio frigo magico a grande capienza gli ha accolto nel suo gelido grembo.
Quello che è avanzato del lemon curd ( avevo farcito 4 coppie di biscotti mangiati in un battibaleno a colazione) l'ho posto in un barattolo...
Dedico questa ricetta alla mia amica Claudia e alle sue bimbe.

Tempo di preparazione per gli Whoopie pies circa 20'
tempo do preparazione per il lemon curd: 10'
Costo: basso
Difficoltà:*

Ingredienti per gli Whopie pies al limone 

120 gr di burro 
150 gr di zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia Bourbon
1 uovo
250 gr di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
Il succo filtrato di un limone
2.5 dl di latte tiepido

Lemon curd

2 limoni bio ( buccia di uno e il succo di 2)
50 gr di burro
110 gr di zucchero
2 uova grosse
1 cucchiaio raso di fecola

Prepariamo gli Whoopie pies.

Lavorare in una ampia  scodella il burro e lo zucchero di canna..

Unire l'uovo intero..

Il succo filtrato del limone..

La farina ( poca per volta) setacciata precedentemente con lievito, il pizzico di sale, la polpa della bacca di vaniglia bourbon  e bicarbonato..

E, poco per volta, il latte tiepido...
Con l'aiuto di un porzionatore per gelati ( costo €8.50  spesa che vale la pena di fare in quanto può essere sfruttato ogni volta che si ha a che fare con impasti morbidi per biscotti ) , prelevare delle piccole porzioni d'impasto...

Deporre le semisfere su teglie ricoperte da carta da forno BEN DISTANZIATE in quanto i biscotti  in cottura tendono ad allargarsi molto.....

Infornare in forno preriscaldato, ventilato , nella parte immediatamente sotto alla zona mediana del forno, a 170° per 10'...

Non di più....

I biscotti sono molto morbidi e , in attesa della preparazione del lemon curd, eseguito successivamente,  come scritto in precedenza, li ho posti in frigo separando ogni strato con carta forno..avevo paura che potessero appiccicarsi ..

LEMON CURD

Frullare lo zucchero con le bucce del limone bio ben lavato ed asciugato...

Aggiungere il succo filtrato e frullare ancora ...

Sgusciare le uova..

E sbatterle come per una frittata..

In un pentolino a fondo spesso versare lo zucchero frullato con il succo e la buccia di un limone e il cucchiaio di fecola..
Il fuoco deve essere basso : il lemon curd non deve bollire..
Mescolare con cura.....
Unire le uova e mescolare ...
Spegnere il gas e unire il burro a pezzetti...
Volendo si può imbarattolare a caldo ma la quantità indicata nella lista ingredienti è sufficiente per farcire i biscotti...

Porre il lemon curd in frigo fino al momento dell'uso...

Farcire la parte piatta dei biscotti e accoppiarli..

Cospargere con lo zucchero a velo...

Buon inizio di settimana a tutti!!!