Yeah! Ricette anni ’80

Modelli di G. Ferré, 1980-81

Qualsiasi cosa purchè con maionese, besciamella e panna!

Le tavole degli anni ’80 erano un tripudio di panna, maionese, checiap (proprio così), gelatine e salse grondanti colesterolo a non finire, in pieno edonismo reganiano

Aperitivi

• Gin fizz
• Skiwasser

Dopo cena

• Cocktail Alexander

Antipasti

• Cocktail di scampi (o gamberetti) in salsa rosa
• Grissini avvolti in fette sottili di prosciutto crudo dolce
• Insalata russa
  • Insalata russa “casalinga” e…
  • …e Insalata russa “in forma”
• Involtini di prosciutto cotto farciti di Insalata russa
• Pesce finto
• Salsa maionese della Petronilla
• Tartine e canapé
• Vol-au-vent

Primi

• Pasta alle 3P (con panna, prosciutto, piselli)
• Pasta all’ arrabbiata
• Pennette (o penne) alla vodka
• Penne (o farfalle) con panna e salmone affumicato
• Risotto alle fragole
• Risotto allo Champagne
• Tagliatelle ai funghi e salsiccia con tanta panna
• Tortellini alla panna

Secondi

• Pesce finto  (polpettone di tonno a forma di pesce)
• Sogliola alla mugnaia
• Carpaccio rucola e grana
• Bistecca al pepe
• Uova ripiene con tonno e maionese
• Pollo tonnato con maionese (come il Vitello)
• Scaloppine ai funghi con la panna
• Vitello tonnato con maionese
  • Vitello tonnato all’economica e…
  • … e non all’economica 

Insalate e Contorni

• Cavolfiore gratinato alla besciamella
• Finocchi in besciamella
• Salade niçoise, insalata nizzarda

Dolci

• Banana split
• Bavarese
• Calippo
• Crema di mascarpone
  • Crema di mascarpone semplice…
  • … e quella complicata della cognata
• Panna cotta
• Pesca Melba
• Profiteroles
  • Torta Saint Honoré
• Tiramisù

Vini

• Galestro capsula viola (Toscana)
• Lancers,  Mateus (Portogallo)
• Cartizze, Pinot grigio (Veneto)

Al fast food

• Cheeseburger
• Milkshake
• Panino con hamburger
• Patatine fritte

Profiterole
è un tipo di dolce (di origine italiana) ottenuto con un bignè riempito di crema pasticciera, crema chantilly, panna o gelato, e poi ricoperto con una crema di cioccolato o di caramello.
La presentazione più comune di questo dolce avviene disponendo i singoli profiteroles in una “montagnetta” chiamata croquembouche. I profiteroles sono utilizzati anche come guarnizione per la torta Saint Honoré.
La parola (anche pronunciata prophitrole, profitrolle, profiterolle) esiste dal sedicesimo secolo, ma il suo significato originale sia in inglese che in francese non è chiaro, anche se in seguito ha assunto il significato di una specie di panino “cotto sotto la cenere”. L’attuale significato è attestato chiaramente solo dal diciannovesimo secolo.

Torta Saint Honoré
è una torta che prende il proprio nome dal santo patrono dei pasticceri francesi Onorato di Amiens (Saint Honoré o Honoratus), vescovo di Amiens nel VI o VII secolo). Si racconta che sia stato lo chef Chiboust a creare il dolce nella propria pasticceria parigina nel 1846.
Questo dolce consiste di una pasta sfoglia, guarnita nella sua parte esterna da una serie di profiterole, attaccati alla base della torta con caramello o panna. La parte centrale del dolce è invece guarnito con della crema chiboust (crema pasticcera alleggerita da meringa).

Milkshake
è il nostro frappé. Il frappè è una bevanda dolce che viene preparata frullando frutta, ghiaccio tritato e latte (o del ghiaccio di latte); oppure frullando gelato e latte. Si può preparare anche utilizzando liquori, caffè o sciroppi come menta e amarena.
Il frappè si serve in bicchieri alti con una cannuccia, ed è possibile anche aggiungere panna montata.

Valois77