Yogurt

CHE COS’ E’?

Chiamato così dai contadini bulgari, che dai tempi più remoti ne fanno larghissimo uso, lo Yogurt è latte acido, ottenuto per azione del cosidetto “fermento bulgaro“. L’aggiunta di questi fermenti (meglio noti con il nome di fermenti lattici), conferisce al latte, già di per sè nutriente, alcune importanti proprietà,che ne fanno un preziosissimo amico del nostro organismo.

I PREGI

Lo yogurt ha un buon valore calorico  (65 cal. ogni 100gr.) e un notevole contenuto proteico. Contiene inoltre numerose vitamine del complesso B preziosissime per l’organismo.

Questo alimento è molto più digeribile del latte. I fermenti lattici infatti, coagulano la caseina (una delle più preziose proteine del latte) in finissimi fiocchi, rendendola più leggera. Quindi lo yogurt è l’alimento ideale in tutti i casi d’intolleranza del latte.

La particolare acidità aromatica, che conferisce allo yogurt un sapore inconfondibile, stimola, a differenza del latte, la secrezione gastrica e quindi l’appetito.

Giunti nell’intestino, i fermenti lattici svolgono una preziosa azione disintossicante, combattendo l’ecessiva fermentazione intestinale.

A CHI FA BENE

Non avendo in pratica controindicazioni, dato che è generalmente ben tollerato, lo yogurt fa bene a tutti, determinando un miglioramento del tono generale e disintossicando l’organismo.

Per quest’ultima ragione, esso è particolarmente utile in tutte le forme d’irritazione della pelle, derivanti da alterate funzioni interne (foruncoli, acne, aczemi, ecc…).

Dato poi il bassissimo contenuto di zuccheri, lo yogurt può essere tranquillamente usato dai diabetici al posto del latte.

A CHI PUO’ FAR MALE

Per lo yogurt possono esistere intolleranze individuali, come ne esistono per il cioccolato, le fragole, le uova ecc… In questi rarissimi casi, se proprio si vuole, ci si può abituare ad esso cominciando con dosi piccolissime via via crescenti.

COME SI MANGIA

Lo yogurt si mangia generalmente zuccherato o mescolato con marmellata di frutta, accompagnato da pane o biscotti. Vari yogurt vengono messi in commercio con diversi sapori (cioccolato, fragola, vaniglia…) per venire incontro ai gusti di un pubblico sempre più vasto ed esigente.

Vi sono grandi industrie specializzate in questo campo che producono yogurt omogeneizzati (quindi resi ancor più assimilabili da parte dell’apparato digerente) sia di latte intero che scremato (per i soggetti particolarmente delicati).

LO YOGURT CASALINGO

Ma lo yogurt lo si può fare anche in casa, pur non avendo la yogurtiera,  basta avere un pò di pazienza, della buona volontà, e, naturalmente disporre dei fermenti necessari, acquistabili in farmacia, oppure un pò di yogurt fresco al naturale, che potrà sostituire i fermenti.

Ecco come si procede (tutti i recipienti usati devono essere sterilizzati mediante bollitura):

• Fate bollire il latte per 5-10 minuti.
• Lasciatelo raffreddare sino a 40 gradi e aggiungete i fermenti (o lo yogurt fresco) in ragione del 3% (quindi 30gr. per litro di latte), mescolando accuratamente.
• Mettete il tutto in vasetti (sterilizzati) a bagnomaria fino all’orlo. La temperatura dell’acqua deve essere di 35-37 gradi. D’estate bastera’ a temperatura ambiente.
• Dopo 6-7 ore, se i fermenti sono attivi e si sono osservate tutte le regole, lo yogurt è pronto e dev’essere messo in frigorifero per impedire un’eccessiva acidificazione.
• Questo yogurt può a sua volta servire per delle nuove preparazioni, ma è bene rinnovare i fermenti ogni 15 giorni oppure usare yogurt fresco.
• Lo yogurt così fatto, tenuto al fresco, si conserva per 3-4 giorni.