Zeppole di san Giuseppe al forno

Buona Domenica care Foodblogger!!
Anche se un giorno in ritardo vi presento le mie zeppole di San Giuseppe fatte in occasione della Festa del Papà!!! Cosa vi sembrano??? Un bacione
Ingredienti per 30 zeppole:
Per la pasta choux
• 125 gr latte intero
• 125 gr acqua
• 125 gr farina 00 Molino Chiavazza
• 63 gr burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera
• 3 tuorli
• 3 cucchiai rasi di farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 350 ml latte intero
• la scorza di un limone
Per guarnire
• amarene sciroppate Fabbri
• zucchero a velo Naturei
Procedimento per la pasta choux:
In un pentolino far scaldare il latte con l'acqua, il burro, lo zucchero e il sale.
Una volta raggiunta l'ebollizione versare tutto in un colpo la farina, mescolando energicamente per 2 minuti finchè non sentirete l'impasto friggere un po' sui bordi del pentolino.
Togliere l'impasto dal fuoco e farlo raffreddare su un piano.
Una volta intiepidito l'impasto metterlo in una terrina ed incorporarvi un uovo alla volta, mescolando bene prima di aggiungere l'uovo successivo.
Col composto ottenuto riempire una sac a poche con il beccuccio a stella, formare su una teglia rivestita di carta forno delle ciambelline di circa 5 cm di diametro distanziandole tra loro.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 150° per 20 minuti, una volta cotte sfornare e lasciare raffreddare.
Procedimento per la crema:
In una terrina mescolare bene i tuorli con lo zucchero e la farina.
Aggiungere alla crema il latte poco per volta.
Versare il composto in un pentolino, aggiungere la scorza del limone e far cuocere a fuoco moderato mescolando continuamente.
Una volta addensatasi la crema spegnere il fuoco, eliminare le scorze di limone e lasciare raffreddare per bene mescolando di tanto in tanto.
Procedimento per guarnire:
Disporre le zeppole su un piatto da portata.
Riempire la sac a poche con la crema e formare un ciuffetto di crema al centro di ciascuna ciambellina.
Cospargere le zeppole con lo zucchero a velo.
Scolare accuratamente le amarene dal loro sciroppo e usarle per decorare le zeppole poggiandone una al centro di ogni ciuffo di crema.