Zeppole di san giuseppe - con e senza bimby

INGREDIENTI 
PER LA PASTA:
300 g farina, 50 g burro, 6 uova, 250 ml acqua, un pizzico di sale. 1 pizzico di cannella.
PER LA CREMA PASTICCERA:
3 tuorli, 130 g zucchero, 1 bustina vanillina, 500 ml latte,
PER GUARNIRE:
amarene, zucchero a velo.
PREPARAZIONE CON IL BIMBY:
1) Versa nel boccale l'acqua, il burro ammorbidito, il sale e la cannella. 2) Posizionare il Bimby a 100°, velocita' 2 x 6 minuti. 3) Versare la farina in un unica volta e far andare a velocita' 4 x 1 minuto. Togliere dal boccale e far raffreddare l'impasto. Una volta freddo versare di nuovo nel boccale ed aggiungere le uova uno alla volta con le lame in movimento velocita' 5, fino al completo assorbimento (circa 3 minuti). 4) Con l'aiuto di una sac-a-poche o di una siringa formare le zeppole su una teglia coperta con carta da forno. Cuocere in forno gia' caldo a 200° x circa 25-30 minuti. 5) Preparare la crema pasticcera versando tutti gli ingredienti nel boccale: il latte, i tuorli, la vanillina e lo zucchero. 10 minuti, 80°, velocita' 4. Non coprire con il misurino. Una volta pronta far raffreddare a temperatura ambiente. Se la crema risultasse ancora troppo liquida, impostare ancora un paio di minuti alla stessa velocita' e temperatura.
Farcire le zeppole con la crema pasticcera fredda, guarnire con le amarene e spolverizzare con zucchero a velo PREPARAZIONE SENZA BIMBY:

preparazione pasta:
Versare in una pentola l'acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l'acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.
Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finchè si sarà amalgamato tutto il composto. Lasciar riposare per 20-25 minuti.
Con l'aiuto di una sac-a-poche o di una siringa formare le zeppole su una teglia coperta con carta da forno. Cuocere in forno gia' caldo a 200° x circa 25-30 minuti

Preparate ora la crema pasticcera:
Lavorate in un recipiente lo zucchero con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte e la vanillina.
Porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.
Farcire le zeppole con la crema, guarnire con le amarene e spolverizzare con zucchero a velo.