Zighinì di manzo e spezie, lo spezzatino per l'MTC

Alla fine ho ceduto alla tentazione!!!Eh già... era da un po' che ci ronzavo attorno.. ma mi sembrava tutto così complicato, un po' troppo impegnativo... ma poi ha prevalso la voglia di giocare, la voglia di avere stimoli per sperimentare sempre qualcosa di diverso.

Così mi sono decisa e mi son buttata nell'MTChallenge pure io!!Ogni mese una  sfida diversa, una ricetta da riproporre, e poi un vincitore che lancia una nuova sfida, e via così! 

Ma io non la voglio vivere come una sfida, assolutamente, se non con me stessa!

Il tema di questo mese, proposto dalle sorelle Chiara e Marta de La cucina spontanea è: lo spezzatino di carne !!!

Quale proposta migliore per me che... 
non faccio mai lo spezzatino??!!??!!

E così mi son messa all'opera.Undici le indicazioni da seguire, tra cui la cottura a fuoco lento, un buon sughetto e un "qualcosa" da pucciarci dentro, delle verdure, qualsiasi tipo di carne, ma una sola, massima libertà all'uso delle spezie, una ricetta della nostra trazione o del mondo.Non avendo  particolari tradizioni di casa da proporre mi sono buttata sulla cucina del mondo, che tanto mi diverte.Ho scelto lo Zighinì, uno dei piatti più famosi della cucina etiope, ma anche eritrea e somala.

Uno spezzatino di carne che va servito con un particolare pane, l'injera,  (una specie di  crepe spugnosa e morbida).Nella cultura etiope si dà molta importanza alla comunità e questo si riflette anche nel loro modo di mangiare, caratterizzato proprio da un vero e proprio rito di condivisione, che rappresenta un legame di lealtà e amicizia tra i commensali.Viene preparato un piatto comune da cui attingere e i commensali strappano un pezzo di pane, l'injera appunto, con cui prendono il cibo che desiderano, proprio come  fosse un cucchiaio.

"Coloro che mangiano dallo stesso piatto non si tradiranno l'un l'altro"detto etiope
Per la preparazione di questo spezzatino io ho usato carne di manzo, che ho cotto con pomodori, molte cipolle e una mix di spezie detta Berberè: zenzero, peperoncino, chiodi di garofano, coriandolo, fieno greco, pimento, pepe nero, cannella, cumino, trigonella, curcuma, paprika e  noce moscata.
Se non lo trovate già pronto, vi spiego io come farlo.Il pane injera, che andrebbe fatto con la farina teff, ma io ho usato un misto di altre farine,  richiede 2 giorni di fermentazione, quindi bisogna preparo con anticipo. 
In alternativa potete servirlo con del pane arabo.

ZIGHINI' DI MANZO E SPEZIE

800 gr di scamone di manzo
4 cipolle rosse
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di berberè (mix di spezie)
100 gr di burro  (in alterantiva olio EVO)
400 gr di pomodori pelati
4 bacelli di cardamomo
zenzero in polvere
olio EVO
sale
(per 4 persone)
Taglia lo scamone a cubetti di 3 centimetri di lato. Sbuccia le cipolle, affettale finemente e trita l'aglio.Incidi i bacelli di cardamomo e pesta i semini in un mortaio fino a ridurli in polvere.Scalda una casseruola dal fondo spesso, aggiungi le cipolle e  l'aglio e fateli rosolare con 6 cucchiai di olio per 7-8 minuti, finché le cipolle non iniziano ad imbiondire.Unisi il berberè.Aggiungi il burro a pezzetti e i cubetti di carne e lascia rosolare per 5 minuti.Unisci, poi,  i pomodori pelati e tritati finemente, e un bicchiere di acqua calda. Mescola bene e regola di sale.Aggiungi la polvere di cardamomo e un pizzico di zenzero e prosegui la cottura della carne coperta e a fuoco basso per circa un'ora, eventualmente   bagnandolo se necessario con altra acqua calda.
Il sugo deve essere bello denso.Accompagnare con il pane injera.

Un bicchiere di Nero d'Avola Siciliano potrebbe essere la scelta giusta per accompagnare questo piatto.INJERA, IL PANE DELL'ERITREA

125 gr di farina di 00
125 gr di farina di mais
70 gr di semola di grano duro
3 gr di lievito di birra disidrarato (o 25 gr di lievito madre)
250 ml di acqua tiepida
150 gr acqua bollente
2 gr di bicarbonato 
(per 8-10 injera)
Mescola con una frusta, in una ciotola capiente, le 3 farine. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e versalo a filo sulle farine.Mescola il tutto energicamente fino ad ottenere un una pastella omogenea.Copri con una pellicola e lascia fermentare per 2-3 giorni a temperatura ambiente.Dopo 2 giorni il composto sarà ricoperto di bollicine. Lavoralo con 150 ml di acqua bollente e il bicarbonato.Mescola il tutto, fino ad avere una pastella simile a quella delle crepes.Copri di nuovo con la pellicola e lascia riposare per l'ameno un'ora, dopo la quale, l'impasto si presenterà bello gonfio e pieno di bolle.Usa un pentolino basso, rotondo, antiaderente: scaldalo molto bene e versa il composto fino ad ottenere uno stato di 3-4 mm (circa 65/70 gr di pastella).Appena compaiono le bollicine in superficie, l'effetto spugnoso tipico di questo pane, copri con un coperchio e termina la cottura, in circa 2-3 minuti.Il pane non deve prendere troppo colore.Meglio non sovrapporle finchè sono calde, perché tendono ad attaccarsi.Una volto cotto, coprirlo bene con la pellicola o un canovaccio, per evitare che si secchino.

SPEZIE BERBERE'

2 cucchiai di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di cardamomo
1/2 cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di fieno greco
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di semi di coriandolo
8 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe nero
5 cucchiaini di peperoncino
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di paprika
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino noce moscata
Fate tostare, in un padellino antiaderente, i semi per un paio di minuti, mescolando.Tieni sempre la finestra aperta e non inalare, perché si forma un "gas" molto forte.Trita tutte le spezie con un macina-caffè e conserva il tutto in un  vaso di vetro ben chiuso.Lo puoi usare per accompagnare anche verdure e riso.
Con questa ricetta partecipo alla sfida dell'MTChallenge n.35 "Lo spezzatino di carne"