Zitoni alla crema di cavolo bianco e salsiccia (al profumo di limone)

Era da tanto tempo che volevo prepararli, che erano in dispensa……… Ed ecco che con i primi ortaggi autunnali mi è venuta l’ispirazione……… Fuori uggioso e piovoso, ma dentro col camino scoppiettante che coccola, la creatività trova il suo habitat ideale……….. Gli Ziti, in questo caso Zitoni sono una pasta di grano duro tipica della mia Puglia. Il nome viene dal dialetto, dove per “ziti” s’intendono “i fidanzati”, e una volta questo tipo di maccheroni si mangiavano solo in occasione di un matrimonio…… Generalmente si cucinano spezzati, semplicemente col ragù della Domenica, quello cotto lentamente per almeno 3 ore e buono come poche altre cose al mondo……. Io ho pensato di prepararli al forno e con una crema di cavolo al limone delicata che riesce ad affinare anche un sapore ed un profumo forte come quello del cavolo bianco…… .. Un primo piatto ideale per i primi freddi e quelli a venire, perchè capace di conciliare e fondere insieme le diverse note di sapore che lo caratterizzano. Il vino sorseggiato è stato il rosso Manciano DOC dal sapore secco e nel contempo morbido.
Zitoni con crema di cavolo bianco
( al profumo di limone)
Ingredienti per 4 persone:
– 300 gr di Zitoni
– 500 gr di cavolo bianco cotto al vapore
– La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
– 300 gr di salsiccia di suino
– 1 scalogno
– 1 spicchio d’aglio
– 1 foglia di alloro
– Due dita di vino rosso
– 100 gr di pecorino delicato
– 50 gr di granella di nocciole
– Pangrattato q.b.
– Olio EVO q.b.
Besciamella
– 50 gr di farina di farro
– 50 gr di burro bio di soia
– 500 ml di latte di soia
– Sale q.b.
– Noce moscata q.b.

Svolgimento:
Preparare la besciamella facendo sciogliere lentamente il burro, unirvi la farina setacciata ed il latte. Lavorare energicamente con una frusta d’acciaio, affinchè non si formino grumi. Cuocere su fiamma bassa, finchè non si addensi. Salare e grattugiarvi la noce moscata. Con l’aiuto del minipimer ridurre in crema i cavoli insieme ad un pò di besciamella e la scorza grattugiata del limone, assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. In una padella cuocere la salsiccia insieme all’aglio tritato senz’anima, lo scalogno e l’alloro. Rosolare da tutti i lati e sfumare col vino. Dopo 5 minuti spegnere, la carne non dev’essere cotta, ma deve solo insaporirsi, ed eliminare l’alloro. Eliminare la pelle che ricopre le salsicce e sminuzzarla con le mani. Lessare la pasta e scolarla al dente. In un’ampia pirofila sistemarvi un pò di besciamella insieme alla pasta, la salsiccia con il suo sughetto, la crema di cavolo al limone, il pecorino ed amalgamare bene. Aggiungere la restante besciamella, le nocciole tritate e un pò di pangrattato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°per almeno 10 minuti. Non appena si sarà dorata a crosticina delle nocciole servire in tavola.

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