Zucca fritta e Torta alla Mazzini

Ricette del Risorgimento

Zucca fritta della Giovane Italia

Ingredienti: zucca, uova, latte, farina bianca, pane grattugiato, burro, sale.
Levare la scorza alla zucca e privarla dei semi, tagliarla a fette non molto spesse. Metterle in una casseruola aggiustare di sale, coprire con il latte e far cuocere per circa 10 minuti e scolarle. In una terrina sbattere le uova leggermente salate. Mettere sul fornello la padella con il burro, passare le fette nella farina, nelle uova e poi nel pane grattugiato facendo una leggera pressione su ognuna. Quindi farle rosolare nel burro lasciandole dorare bene. Scolarle e servirle ben calde.
      Torta Mazzini
Così scrive Mazzini, nel dicembre 1835, alla madre Maria Drago dall'esilio svizzero a Berna:
«...Eccovi la ricetta di quel dolce che vorrei faceste e provaste, perchè a me piace assai. Traduco alla meglio, perchè di cose di cucina non m'intendo, ciò che mi dice una delle ragazze in cattivo francese. Pelate e pestate fine fine tre once di mandorle con tre once di zucchero fregato prima a un limone, pestato finissimo.  Prendete il succo del limone, poi due gialli d’uovo, mescolate il tutto per alcuni minuti. Poi sbattete i due bianchi d'uovo quanto potete - en neige, dice essa, come la neve - cacciate anche questi nel gran miscuglio, tornate a muovere. Ungete una tourttière, cioè un testo da torte, con butirro fresco, coprite il fondo della tourtière con pasta sfoglia, ponete il miscuglio sul testo.
Su questo strato di pasta sfoglia spargete sopra dello zucchero fino a cuocere il tutto in forno.  Avete inteso? Dio lo sa. Mi direte poi i risultati: intanto ridete...».