Zucca, nocciole e Gran Kinara

Ingredienti

per la base di nocciole:

• 40 grammi di granella di nocciole
• 30 grammi di farina 
• 2 albumi d'uovo
• 40 grammi di zucchero a velo
• 10 grammi di burro 1889 delle Fattorie Fiandino

per il Gran Kinara:

• 250 grammi di panna fresca
• 50 grammi di Gran Kinara delle Fattorie Fiandino
• 4 grammi di gelatina in fogli
• 100 grammi di zucchero a velo

per la zucca:

• 150 grammi di zucca decorticata a dadini
• 40 grammi di zucchero
• 2 grammi di gelatina in fogli

per la finitura:

• olio extravergine d'oliva
• fiore di sale

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  25 minuti
• Tempo Riposo:
  4/5 ore per il raffreddamento
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Normale
• Costo:
  basso

Il Gran Kinara è un formaggio grana prodotto in Piemonte dalle Fattorie Fiandino. La caratteristica principale di questo prodotto è l’utilizzo di un esclusivo caglio vegetale, che dona al prodotto finito oltre a una moderata sapidità, una leggera vena di morbida dolcezza. Pertanto ho provato a realizzarci un dessert, abbinandolo alla zucca e un biscotto di nocciole. Gocce di extravergine e granelli di fior di sale rifiniscono con un misurato contrasto la preparazione.

Procedimento

Per la base di nocciole montare leggermente gli albumi con una frusta e amalgamarli con lo zucchero a velo, la farina, il burro fuso e la granella di mandorle.

Stendere il composto piuttosto fluido sopra una placca ricoperta di carta forno e cuocere  in forno a 180 gradi finché i bordi non si indorano( 10/12 minuti circa). Lasciare raffreddare.

Scaldare  la panna in una casseruola, unire lo zucchero a velo e il Gran Kinara grattugiato mescolando per farlo sciogliere bene. Aggiungere i 4 grammi di gelatina precedentemente ammollata e strizzata, continuare a mescolare e togliere dal fuoco.

Con un tagliapasta ritagliare 4 dischi dal biscotto di nocciole ormai freddo e indurito.

In un ampio piatto piano disporre i 4 anelli tagliapasta con all’interno un disco di biscotto e riempirli per tre quarti con la crema di Gran Kinara fatta filtrare da un colino conico.

Riporre in frigo per almeno 2 ore a solidificare.

Ammollare la gelatina per la zucca.

Cuocere la zucca a dadini con lo zucchero finché non è tenera, frullarla e aggiungervi la gelatina mescolando per farla sciogliere.

Lasciare raffreddare e quando comincia a rapprendersi versarla sopra la crema di formaggi già completamente rappresa e rimettere in frigo per altre 2 ore.

Sformare i tortini nei piatti e rifinirli con gocce di olio extravergine e granelli di fior di sale.

Con questa ricetta partecipiamo al contest 2012  delle Fattorie Fiandino

Strumenti Necessari

• 4 anelli tagliapasta da 8 centimetri di diametro
• frullatore
• frusta
• colino
• teglia per forno
• casseruole