zucchina tonda ripiena di baccalà e mousse di patate su crema di ceci

...il blog è in vacanza...si, davvero!! Ma...mi ritrovo con una miriade di ricette degli anni passati ancora da postare e allora le ho programmate per queste settimane, fin quando riaprirò il blog con ricette preparate recentemente...mi dispiaceva comunque alcune non postarle, anche se, a volte presentazioni e foto a volte lasciano un pochino a desiderare...quindi soffermatevi sui contenuti!! :))...sono ricette anche di 2 anni fa!! ;)

ingredienti per 2 persone: 2 zucchine tonde cotte nella vaporiera per 10 minuti,  ho tolto la calotta e svuotata all'interno e lasciate freddare
per il ripieno di baccalà: 200 gr baccalà dissalato olio extravergine di oliva alla rosa MARINA COLONNA (condimento a base di olio extravergine di oliva ed essenza naturale di rosa. Ottima per il risotto alle rose, per il baccalà, pesce azzurro, nella preparazione di dolci a pasta di mandorle e nei cioccolatini) capperi  alloro, timo (delle mie piante!!) latte mezzo bicchiere vino bianco mezza cipolla
In una padella ho messo l'olio alla rosa con la cipolla affettata, ho aggiunto l'aglio disidratato e il baccalà, l'alloro, il timo, i capperi sciacquati e ho fatto cuocere per 20 minuti bagnando prima con il latte e poi con il vino bianco. Non serve tritare con il mixer perchè il baccalà, cuocendosi si sfalda completamente. 
per la mousse di patate: 2 patate cannella sale
ho cotto 2 patate nella vaporiera, fatte freddare, schiacciate ho aggiunto un pizzico di sale e la cannella in polvere che gli ha dato un buon profumo, ho lavorato con una frusta aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva per formare la mousse.
per la crema di ceci: 50 gr farina di ceci 250 ml acqua pepe nero olio extravergine di oliva Granverde MARINA COLONNA (condimento a base di olio extravergine di oliva e limoni biologici di Sicilia, si ottiene dalla molitura delle scorze di limoni biologici insieme alle olive aziendali raccolta in giornata) 
In una padella ho messo la farina di ceci insieme a 250 ml di acqua e ho portato a cottura mescolando con la frusta. Poco prima della termine della cottura ho aggiunto del pepe nero macinato e ho messo sul fondo dei piatti con l'aggiunta di olio extravergine aromatizzato al limone.
Ho composto il piatto mettendo sul fondo la crema di ceci, al centro la zucchina tonda (non salata all'interno) che ho riempito prima con la mousse di patate profumata alla cannella e sopra con il baccalà. Ho abbinato un vino bianco Falanghina.