Zucchine in pastella

INGREDIENTI

1,2kg. di zucchine grandi con buccia verde

3 uova

60gr di formaggi misti grattugiati a piacere

100ml. di panna liquida

1 mazzetto di erba cipollina

100gr. di farina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 bustine di zafferano

4 bicchieri di olio di arachidi

3 cucchiai di sale grosso

1 macinata abbondante di pepe

2 pizzichi di sale fino

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

• Versate in una ciotola la farina ed incorporatevi l’olio extravergine con una forchetta. Sciogliete lo zafferano in 100ml. di acqua ed unitelo al composto, lentamente e mescolando con una forchetta. Pepate e lasciate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, mescolando un paio di volte.
• Spuntate le zucchine, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Tagliatele poi in sottili fettine verticali, con la mandolina. Portate ad ebollizione 3 litri di acqua in una casseruola  e salatela con sale grosso. Versatevi le strisce di zucchine.
• Fate riprendere il bollore e cuocete le verdure 1 minuto. Dovranno solo ammorbidirsi. Scolatele nel colapasta e mettetele in acqua fredda in una bacinella. Raccogliete le strisce con le mani e allargatele su un canovaccio.
• Rompete le uova, separando i tuorli dagli albumi e versando i primi nel tegamino e gli albumi in una seconda ciotola. Incorporate ai tuorli il formaggio grattugiato e la panna, mescolandoli bene con un cucchiaio di legno.
• Mettete il tegamino sulla fiamma bassa e cuocete, mescolando con il cucchiaio di legno, finchè il composto si sarà leggermente addensato e diventato cremoso (circa 2 minuti).
• Spalmate la crema di tuorli sulle fette di zucchine. Arrotolatele e chiudetele con uno stelo di erba cipollina, annodandolo. Per fare prima, potete usare degli stecchini, ma perderebbe in estetica.
• Montate gli albumi con un pizzico di sale usando una frusta elettrica ed incorporateli un pò per volta alla pastella, con lenti movimenti verticali di una forchetta.
• Scaldate bene l’olio di arachidi in una padella, senza farlo fumare. Immergete i rotolini zucchine nella pastella.
• Friggeteli in tre riprese e girateli a metà cottura, finchè saranno gonfi e dorati (15 minuti). Scolateli con il mestolo forato e adagiateli su carta assorbente da cucina, spruzzateli di sale e serviteli.

CONSIGLIO

Per servire le zucchine, potete appoggiarle calde su un letto di insalatine, ornando con qualche fiore commestibile. Servite, in tre ciotoline alcune salse.