Zucchine ripiene con riso e carote

Autore: Gaia | Categoria: Ricette con le zucchine, Ricette Estive, Ultimi Post Tag: ricette con riso, ricette con zucchine, riso e carote, riso e zucchine, zucchine ripiene

Ingredienti

• 4 zucchine
• 2 carote
• 1 uovo
• mezza cipolla+pangrattato
• olio
• sale

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  40 minuti
• Dosi:
  8 pezzi
• Difficolta':
  Normale

Le zucchine ripiene sono un ottimo piatto unico per l’estate, da mangiare tiepide o fredde. Ve ne abbiamo proposte varie versioni, questa è molto semplice, realizzata con carote e riso.

Procedimento:

1) Lavate le zucchine, tagliatele a metà e svuotatele: prendete l’interno e tagliatelo a pezzettini.

2) Pulite le carote e tagliate anche queste molto finemente.

3) In una padella fate appassire la cipolla con dell’olio, aggiungete carote e zucchine e cuocete.

4) Lessate, intanto, il riso.

5) In una terrina mescolate riso, carote, zucchine, uovo e qualche cucchiaio di pangrattato.

6) Riempite le zucchine con il composto, aggiungete un filo d’olio, una spolverata di pangrattato e cuocete in forno a 200° per 30/40 minuti.

Più gusto? Aggiungete del formaggio e dei cubetti di prosciutto cotto!