Zucchine ripiene funghi e zafferano

 Che ne dite di fare come piatto unico queste zucchine ripiene con funghi e zafferano, invece del solito pan grattato bagnato con il latte io ho preferito tostare il pan grattato con il burro. Il risultato è stato ottimo . Per finire prima di toglierle dal forno le ho ricoperte con la mozzarella, da provare. Di facile e veloce esecuzione.Ingredienti per 4 persone5/6 zucchine di media grandezza1 barattolo di funghi porcini trifolati1 bustina di zafferanogr.50 pan grattuggiatogr.40 burro1 mozzarellaolio evo sale e pepe
Procedimento
Svuotare le zucchine tagliate a meta' ,dopo averle lavate accuratamente, salatele e lasciatele capovolte.
Raccogliete la polpa delle zucchine in una ciotola.
Saltate in una padella la polpa delle zucchine con un po' d'olio e una noce di burro.
Continuate a mescolare , se serve aggiungete un goccio d'acqua e poi la bustina di zafferano.
Aggiungete i funghi porcini , fate insaporire e salate.
In una padella sciogliete il burro e aggiungete il pan grattato.
Fatelo tostare per bene , deve avere un colore dorato.
Frullare la polpa delle zucchine con i funghi.
Aggiungere il pane grattuggiato e mescolate bene.
Farcite con l'impasto le zucchine. Infornatele a 180 gradi in forno preriscaldato per 20 minuti circa.
Tirate fuori dal forno e ricopritele con la mozzarella.
Accendete il grill del forno e lasciate le zucchine fino a quando la mozzarella sarà sciolta.
Sfornare e servire ancora calde.
Buon appetito alla prossima ricetta.Antonella