Zucchine Ripiene "Hip" sul lettino di pomodoro - pentola a pressione

Una proposta diversa dalle solite verdure ripiene di carne o tonno! Ho voluto fare una versione piu' leggera - riempite di ricotta, briciole di pane ed erbe fresche. Ma leggero non vuol dire meno saporito perché le zucchine sono cotte con il vapore della salsa di pomodoro regalandogli un sapore molto vivace!
La sera prima di prepararvi questa ricetta, che sarebbero state barchette di zucchine in pentola a pressione, ho visto un programma Americano "Top Chef" dove uno degli, Chef, Angelo Sosa, aveva vinto la competizione facendo delle carinissime tazzine di cetrioli. E' grazie alla sua ispirazione che sono riuscita portarvi un piatto originale cosi' carino. In effetti, la loro forma tondeggiante le rende perfette per infilarle nel cestello cuocivapore nella pentola a pressione!

Zucchine Ripiene "Hip" sul lettino di pomodoro - pentola a pressione
3 Zucchine Grandi e spesse
250 ml. di Ricotta Fresca di Pecora
1/2 1 tazza di pane sbriciolato
400ml polpa di pomodoro
1 Cipolla, tritata
2 Spicchi d'aglio, schiacciati
1 mazzetto Basilico, tritato
1 mazzetto Timo, bastoncini rimossi
1 mazzetto Origano, bastoncini rimossi
sale e pepe a piacere
Affettate le zucchine a rondelle di circa 4 cm  - riservate le punte e i gambi piu' carini. per la finitura della decorazione. Con lo scavino, scavate l'interno di circa 3cm di profondità) per creare delle "tazzine". Nella pentola a pressione, senza coperchio a calore medio, aggiungete un filo d'olio e quando e' caldo mettete dentro la polpa delle zucchine, spicchi d'aglio schiacciati, sale e pepe a piacere. Cuocere fino a quando non si sono ammorbidite  e mettere da parte in una terrina. Non pulire la pentola a pressione!
Mentre la polpa di zucchine e' ancora calda (aiuterà ad ammorbidire la ricotta), impastate con la ricotta, pane grattugiato, timo, origano , sale e pepe. E poi, farcite le zucchine con il composto.
Tornando alla pentola a pressione tutta "inzucchinata" ammorbidite la cipolla tritata con poco olio e aggiungete la  polpa di pomodoro, basilico, e una mezza tazza di acqua - non fatelo evaporare o ridurre perché vi servirà il vapore per far raggiungere pressione alla vostra pentola.
Intanto,mettete le zucchine (e le punte e gambi) nel cestello vapore. Inserire il cestello dentro la pentola a pressione sopra il sughetto. Chiudere e bloccare il coperchio e portare calore alto. Quando la pentola raggiunge pressione contante 3 minuti di cottura a pressione ALTA (oppure 5 minuti per le pentole col coperchio a leva di vecchia generazione). Quando il tempo è scaduto, rilasciare la pressione col metodo Normale - alzare la valvola o premere un bottone.
Aprire la pentola ed estrarre il cestello cuocivapore e mettere da parte. Versate la salsa di pomodoro sul piatto di servizio, e con le pinzone delicatamente, appoggiare le vostre bellissime tazzine di zucchine cotte.
Se non rientrassero tutte le zucchine al primo colpo, senza lavare la pentola a pressione aggiungete due tazze di acqua,rimettete il cestello cuocivapore e cuocere il resto delle tazzine come spiegato.
Servire calde o tiepide; guarnite con delle foglie fresche di Basilico .
Serve 4-6 persone.