Zucchine: Verdure Ripiene (3)

Calorie a persona: 284

Ingredienti per 6 persone:

• 4 Zucchine
• 2 Cipolle Bionde
• 20 G Pinoli
• 10 G Funghi Secchi
• 30 G Farina
• 30 Cl Latte
• 30 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
• 2 Rametti Maggiorana Fresca
• 1 Cucchiaio Vino Bianco
• 40 G Burro
• Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Pizzico Noce Moscata
• Sale

Preparazione:

• Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua.
• Scolatele e lasciatele intiepidire.
• Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.
• Tagliate le cipolle a metà (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta.
• Tritate le foglie scartate e tenetele da parte.
• Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo.
• Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine.
• Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana.
• Poi mescolate e spegnete.
• Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco.
• Preparate la besciamella.
• Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi.
• Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta.
• Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso.
• Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano.
• Mescolate metà besciamella al composto di zucchine e metà a quello di funghi.
• Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo.
• Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.

Note:

• Preparazione: 20 minuti.
• Cottura: 50 minuti.