Zuccotto di ricotta e speck e BUON 2013

• 1,2 kg di ricotta
• 350 g di speck tagliato sottile
• 150 g di parmigiano
• 250 g di crema di latte
• 30 gr di colla di pesce
• una ventina d foglie di basilico
• 3 cucchiai di pasta di olive verdi
• sale
• pepe nero in grani

Un piatto, lo zuccotto di ricotta e speck,  una proposta, un’idea per un antipasto velocissimo da preparare con un giorno di anticipo e da servire anche nella fatidica notte di Capodanno…anche quest’anno ci siamo arrivati. Siamo a meno due e per me due giorni lunghissimi.

Lo spunto nasce dal ricettario del bimby, dovevo preparare un pranzo per 30 persone e mi serviva anticiparmi in qualche modo; nasce come sformato di ricotta e salmone ed io l’ho ampiamente modificato – non volevo pesce, ho preparato tutto a base di carne – in ricotta e speck a cui ho aggiunto anche una pasta di olive preparata da una collega di lavoro con le olive raccolte dal suo albero.

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per almeno 10 minuti, nel frattempo preparatevi tutti gli ingredienti, non c’è

molto altro da fare per questo piatto buono e di grande effetto; potete prepararvi anche  il contenitore nel quale poi verserete il composto per riporlo in frigorifero a compattare. Io ho usato il contenitore stesso della ricotta, ne ho presa una forma intera: rivestite tutto l’interno con la pellicola trasparente facendola debordare di almeno 3 cm; ricoprite quindi con tutte (lasciatene da parte 4 o 5 ) le fettine di speck leggermente accavallate una sull’altra e lasciando anche in questo caso un bordo di qualche cm.
Appena la colla di pesce si è ammorbidita versate nel boccale del bimby il parmigiano, la crema di latte e la gelatina ben strizzata; cuocete 70° per 5 minuti, velocità 3; lasciate quindi raffreddare per circa 30 minuti. Aggiungete la ricotta, il basilico, il sale, il pepe macinato di fresco e la pasta di olive, amalgamate vel 5 per 10 sec.
Versate nel contenitore la metà dl composto, sbattete leggermente sul piano di lavoro per livellarlo; amalgamate nell’altra metà, sempre per 10 sec a velocità 5, le fettine di speck precedentemente tenute da parte. Versate il tutto nello stampo, assestatelo bene e rivestite la base prima con la parte debordante di speck e poi fate la stessa cosa con la parte di pellicola che avete lasciato sporgente.  Sigillate bene e riponete in frigorifero per alemeno 3 ore.
Al momento di servire, scoprite la base dello zuccotto dalla pellicola, appoggiate sopra il piatto con cui lo porterete a tavola, capovolgete con un gesto rapido e sollevate il contenitore….bellissimo! Resta tutto in forma perfetta! Guarnite a piacere e servitelo.

Un caldo e sincero AUGURIO a tutti per un