Zuppa ai frutti di mare

INGREDIENTI

500gr. di vongole

500gr. di cozze

1 testa di merluzzo

4 mazzancolle

200gr. di gamberetti

4 fette di pane casereccio

2dl. di olio

1 cipolla

1 testa di aglio

1 porro

1 foglia di alloro

1 pizzico di timo

alcune foglie di dragoncello

1dl. di vino bianco

1dl. di brandy

2 pomodorini maturi

2 cucchiaini di salsa di pomodoro

sale

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PROCEDIMENTO

• Mettete in una casseruola l’olio con un trito di cipolla, carota, porro, alloro, timo e dragoncello. Lasciate imbiondire a fuoco dolce. Aggiungete le mazzancolle e fatele soffriggere. Fiammeggiate con il brandy, poi irrorate con il vino bianco.
• Tagliate i pomodori e metteteli nella casseruola assieme alla salsa di pomodoro. In una pentola fate bollire la testa del pesce con la raschiatura della carota e il verde del porro per 10 minuti circa.
• Aggiungete i gamberetti e lasciateli cuocere ancora 3 minuti. Colate e versate il brodo nella casseruola. Sgusciate i gamberetti, spolpate la testa del pesce, e mettete da parte. Lasciate cuocere per 4-5 minuti. Passate al setaccio e colate. Verificate il sale.
• Tostate nel forno una fetta di pane casereccio per ogni porzione dopo averlo strofinato con l’aglio, quindi mettetela sul fondo del piatto. Per guarnire la zuppa usate i gamberetti, alcune vongole, alcuni pezzetti di pesce e anche qualche cozza.