Zuppa alla frantoiana

INGREDIENTI

1kg. di zucca gialla

1kg. di fagioli borlotti

1/2kg. di borragine

1/2kg. di erbe di campo

300gr. di bietola

2 cotenne di maiale

2 coste di sedano

3 carote

1 cipolla rossa

2 spicchi di aglio

3 porri

1 finocchio selvatico

1 cavolo verza

8 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di conserva di pomodoro

3 pomodori maturi

2 patate

8 foglie di salvia

1 cucchiaio di foglie di timo

6 fette di pane casareccio raffermo

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Con il coltello tagliate finemente la cipolla, gli spicchi di aglio, la carota e il sedano, in una casseruola scaldate l’olio con le cotenne e fate appassire le verdure per 15 minuti.
• Unite i porri, solo la parte bianca, tagliati a rondelle e il finocchio; lasciate cuocere 10 minuti a fuoco vivace. Aggiungete il cavolo verza tagliato a fettine, la borragine, le erbe di campo, la bietola e la conserva di pomodoro. Proseguite la cottura coprendo con il coperchio per altri 40 minuti.
• Tagliate la zucca a dadini, spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti, tagliate a cubetti le patate pelate. Versate questa dadolata di verdure nella zuppa e cuocete altri 10 minuti insieme a salvia e timo.
• A parte lessate i fagioli in acqua bollente e, una volta cotti, uniteli alla zuppa con la loro acqua di cottura filtrata. Aggiustate di sale e pepe. Proseguite la cottura per altri 45 minuti versando acqua poco alla volta per non far seccare troppo la zuppa.
• Su una piastra o una padella antiaderente , abbrustolite il pane casareccio tagliato a fette. Sistemate una fetta di pane sul piatto e versatevi sopra la zuppa. Completate con un filo di ottimo olio extravergine di oliva toscano a crudo.