Zuppa cremosa al pomodoro con schiacciata al basilico

In questi giorni a Milano, la temperatura si è notevolmente abbassata e per la sera, con questo freschino, mi è già venuta voglia di qualcosa di caldo..e visto che adoro le zuppa in ogni forma, non ho perso tempo ed eccomi in cucina per proporvi la ricetta di una zuppetta che però, in tono con il periodo, ha ingredienti ancora legati all’estate. Bei pomodori maturi e basilico sono i protagonisti. Una zuppetta semplice ma gustosa, ma servita con una schiacciata al basilico che rende chic un piatto senza pretese. Piacerà a tutti, contateci!

Ingredienti:

• 2 scalogni
• 1 spicchio di aglio
• 1 carota
• 2gambe di sedano
• 5 pomodori a grappolo maturi
• 2 mazzi di basilico
• 2 cucchiai di olio
• 5 pomodori secchi
• 2-3 cucchiai di formaggio cremoso
• 200 ml di acqua
• 1 dado vegetale
• Sale
• Pepe
• 250 g di farina
• 1 bustina di lievito secco
• 160 ml di acqua tiepido
• Olio qb

Procedimento

Impastate la farina con il lievito e il sale, aggiungete l’acqua e lavorate l’impasto per 10 minuti. Tritate 1 mazzo di basilico e aggiungetelo. Fate riposare l’impasto in una ciotola oliata e fate lievitare, coprendo con un panno, per 1 ora.
Nel frattempo pulite l’aglio, gli scalogni, la carota e il sedano.

Preparate un fondo in un casseruola, tagliando tutto a pezzetti e aggiungendo i 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori secchi a pezzetti.

Fate appassire per bene, quindi tagliate a cubetti i pomodori e aggiungeteli nella casseruola. Fate cuocere finché l’acqua dei pomodori si asciughi, quindi aggiungete circa 1 tazza di acqua (200ml) e 1 dado vegetale.

Cuocete per un quarto d’ora. Quando tutte le verdure saranno cotte e la consistenza mediamente asciutta, togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio, il basilico rimasto e con l’aiuto di un mixer ad immersione, tritate la vostra zuppa. Salate e pepate.

Stendete la focaccia su una teglia ricoperta da carta da forno. Se vi è rimasto qualche pomodoro secco potete spargene qualche pezzetto sulla schiacciata.

Oliate bene prima di infornare a 200º C per 15/20 minuti. Tagliate a fettine e servite insieme alla zuppetta calda o tiepida. Una squisitezza da leccarsi i baffi!