Zuppa delicata

INGREDIENTI

4 uova

150gr. di semolino

100gr. di parmigiano

80gr. di prosciutto cotto magro

50gr. di burro

1l. e 1/2 di brodo di carne

1 pizzico di noce moscata

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano grattugiato (tenetene da parte un poco), il semolino, la noce moscata, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate bene questi ingredienti, poi unite il prosciutto cotto tritato finissimo, il burro ammorbidito a bagnomaria e infine gli albumi montati a neve.
• Imburrate una pirofila e versatevi tutti gli ingredienti ben amalgamati. Preriscaldate il forno a 180°C e infornate per 25 minuti.
• Lasciate raffreddare poi tagliate il composto a dadi piuttosto piccoli, tutti uguali.
• Fate riscaldare il brodo, quando raggiungerà l’ebollizione versatevi i dadini, lasciate cuocere per pochi minuti e servite con il parmigiano che avete tenuto da parte.