Zuppa di cozze al pomodoro

INGREDIENTI PER 2 PERSONE

1 kg di cozze
1 spicchio di aglio
1 scalogno
Olio extravergine
Peperoncino in polvere
1 scatola di pomodori pelati

Pulisco bene le cozze dalle impurità raschiando con un coltellino il guscio e togliendo i filamenti che fuoriescono dalle valve

In una padella verso dell’olio con uno spicchio di aglio e scaldo bene, verso le cozze e copro con un coperchio

Lascio qualche minuto finché le cozze si aprono

Tolgo il mollusco dalle valve e lo lascio da parte

Filtro con un colino finissimo il liquido delle cozze per eliminare le impurità, lascio qualche guscio con il mollusco attaccato

In una pentola soffriggo uno scalogno tritato con poco olio e uno spicchio di aglio

Verso i pelati che ho frullato leggermente

Lascio cuocere per una decina di minuti poi aggiungo un po’ di liquido di cottura delle cozze senza esagerare perché la zuppa non deve essere troppo liquida, tolgo l’aglio

Aggiungo le cozze

Anche le valve che ho tenuto da parte e un pizzico di peperoncino, assaggiate il sughetto io non ho salato perché l’acqua di cottura delle cozze è di solito molto salata

Aggiungo una generosa tritata di prezzemolo, lascio insaporire per qualche minuto, servo con crostoni di pane tostato