Zuppa di fagioli rossi

INGREDIENTI

200gr. di taglierini

200gr. di fagioli rossi secchi

50gr. di cotenna di maiale

1 carota

1 scalogno

1 gambo di sedano

1 pomodoro

rosmarino

prezzemolo tritato

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Tenete a bagno i fagioli in acqua per 12 ore.
• Lavate, mondate e tagliate le verdure a pezzetti quindi rosolatele in una casseruola con l’olio e la cotenna di maiale, unite i fagioli sgocciolati, coprite con l’acqua e cuocete per 1 ora e mezzo, schiumando di tanto in tanto.
• Schiacciate nel passaverdura una parte dei fagioli e delle verdure e aromatizzate con il rosmarino ed un filo di olio.
• Cuocete i taglierini con i fagioli rimasti in acqua salata e scolateli. Versate la zuppa di fagioli nella zuppiera, disponete i taglierini al centro e aromatizzate con il prezzemolo tritato.