Ingredienti: per 4 persone.
Farro perlato 500 g
Bietole già pulite 1 kg
Fagioli cannellini già lessati 250 g
Cipolla 1
Latte 1 l
Brodo vegetale 1 l
Maraschino 1 bicchierino
Alloro 2 fogli
Grana Padano grattugiato q.b.
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per la trippa finta:
Uova 3
Farina di riso 50 g
Latte 100 g
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione: 15’
Cottura: 20’
- Per la trippa finta.
- In una padella scaldate un filo olio e nel frattempo lavorate le uova con la farina di riso e il latte; salate e pepate.
- Versate il composto in padella e fatela cuocere da un lato.
- Capovolgetela e cuocete anche l’altro lato. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
- Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio, quindi aggiungete i fagioli e l’alloro.
- Fate cuocere per pochi minuti, bagnate con il maraschino e fate cuocere per altri cinque minuti.
- Aggiungete il farro, fate cuocere per altri cinque minuti, quindi versate il latte e il brodo; portate a bollore e unite le bietole tagliate a striscioline.
- Salate.
- Fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una zuppa piuttosto densa.
- Tagliate a striscioline la frittata e disponetele in una zuppiera; versate la zuppa di bietole e spolverizzate con abbondante grana.
- Condite con un filo di olio a crudo e servite.
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