Zuppa di lenticchie e verdure di stagione

INGREDIENTI per 4 persone:
- 350 gr di lenticchie piccole
- 400 gr di zucchine compresi i fiori
- 200 gr di carote
- 1 scalogno
- 10 pomodorini ciliegina
- basilico q.b.
- 40 gr di nduja
- sale q.b.
- olio evo q.b.
PREPARAZIONE:
Lasciare in ammollo le lenticchie per una mezz’oretta. Dopodiché, sciacquarle e metterle assieme a tutti gli altri ingredienti nella pentola a pressione. Aggiungere l’acqua fredda fino a coprire il tutto di almeno due dita. Portare a temperatura e spegnere. Condire con olio evo crudo e per chi lo gusta, del formaggio.

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