Zuppa di miglio, lenticchie e curcuma

Durante l’inverno, quando non ho voglia o tempo di cucinare, mi salvo con queste minestre complete di cereali, verdure e legumi, che cuociono da sole e mi permettono di fare altro nel frattempo.

Questa è una delle tante versioni improvvisate frugando in dispensa e in frigorifero.

Inoltre la cottura del miglio all’interno di una minestra o zuppa è molto più semplice rispetto alla cottura classica in cui si lessa il miglio da solo con acqua e sale.

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

200 g di zucca mondata

1 carota

100 g di miglio

150 g di lenticchie piccole

1/2 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry dolce

5-10 cm di alga wakame (o 1 cucchiaio se è in pezzetti)

1 litro di brodo vegetale o acqua

2 foglie di salvia

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

1 presa di sale

1 cucchiaio di tamari

1 cucchiaino di miso di riso o d’orzo

1 cucchiaino di succo di zenzero

prezzemolo

Affetta la cipolla e inizia a farla rosolare con l’olio nella pentola che servirà per la zuppa. Aggiungi la curcuma, il curry, il sale e poca acqua e lascia cuocere qualche minuto. Nel frattempo pulisci la carota e tagliala a pezzetti.

Taglia la zucca a cubetti e aggiungila con la carota in pentola. metti in ammollo la wakame per 5 minuti. Quando è morbida tagliala a pezzetti  e aggiungila in pentola.

Aggiungi le lenticchie, il brodo o l’acqua e riporta a bollore. Cuoci per 10 minuti, quindi aggiungi il miglio precedentemente lavato e scolato. Cuoci altri 10-15 minuti e spegni. Aggiungi il succo di zenzero e il miso sciolto a parte con un po’ di zuppa. Mescola bene e servi con una spolverata di prezzemolo tritato.

Buon appetito!