Zuppa di salmone

INGREDIENTI

300gr. di filetti di salmone fresco

100gr. di germogli di soia

100gr. di funghi shiitake o champignon

50gr. di cavolo cinese

1 carota

1 porro

1 litro di brodo di pesce o vegetale

1 ciuffo di prezzemolo

salsa di soia

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Lavate e pelate le carote e tagliatele a bastoncini tipo julienne; pulite il porro e tagliatelo allo stesso modo.
  Private i filetti di salmone di eventuali pelli o lische, sciacquateli e tagliateli a dadini.
  Tagliate il cavolo a striscioline. Private i funghi della parte terrosa, puliteli e tagliate anch’essi a listarelle. Lavate i germogli di soia.
  Portate il brodo ad ebollizione in una casseruola, quindi aggiungete le verdure e cuocete a fuoco medio per 10 minuti. In ultimo, aggiungete i dadini di salmone, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.
  Coprite la casseruola e lasciate riposare per 10 minuti in modo che il salmone di cuocia con il calore del brodo.
  Guarnite la zuppa con il prezzemolo lavato e tritato finemente, servitela ancora calda, accompagnata con la salsa di soia servita a parte in una scodellina.