Zuppa di scarola e fagioli

INGREDIENTI

1kg. di  scarola

500gr. di fagioli Borlotti Secchi

5  pomodori maturi

1/2  cipolla

50gr. di pancetta di maiale

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Mettete a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolateli e lessateli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale.
• In un casseruola con l’olio soffriggete la pancetta e la cipolla, unite i pomodori e lasciate cuocere per circa 15 minuti; versate i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolate di sale e cuocete ancora per 30 minuti. Mescolate spesso e servite caldo.