Zuppa di verdure e cozze

INGREDIENTI

1kg. di verdure di stagione (zucchine, biete, spinaci, sedano, rape, patate)

600gr. di cozze

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla grossa

5 foglie di basilico

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

pane toscano

sale

pepe

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PROCEDIMENTO

• Pulite, lavate e lessate in acqua leggermente salata le verdure, facendole cuocere a lungo per ottenere un brodo piuttosto denso. Fate appassire la cipolla tritata in una casseruola con l’olio, profumando il soffritto a piacere con basilico, il prezzemolo e il rosmarino. Aggiustate di sale e pepe e poi versate il soffritto nella zuppa di verdure.
• Dopo aver lavato e raschiato le cozze, fatele aprire in un tegame coperto su fuoco vivace. Togliete poi i molluschi dalle valve che si saranno ben aperte, filtrate l’acqua che sarà fuoriuscita dalle cozze e versate anche questa nel brodo di verdura e, mescolando, continuate a cuocere a fuoco medio.
• Tagliate il pane toscano a fette non troppo sottili e fatele tostare in forno già caldo oppure friggetele in olio bollente. Sistemate i crostini di pane sul fondo di 6 scodelle, copriteli con la zuppa di verdure e completate con una cucchiaiata di cozze su ciascuna. Servite subito la zuppa ben calda.