INGREDIENTI
1,5kg. di vongole fresche
1dl. di olio extravergine di oliva
1dl. di vino bianco
100gr. di pomodori
2 spicchi di aglio
prezzemolo
pane
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Pulite molto bene le vongole, mettetele in un tegame largo e basso, copritelo e mettetelo sul fuoco. Man mano che i gusci dei molluschi si aprono, toglieteli e metteteli in un piatto (senza buttare via l’acqua che avranno prodotto le vongole).
- In una casseruola, scaldate l’olio e uno spicchio di aglio, avendo cura di levare quest’ultimo prima che prenda colore. Aggiungete il pomodoro (tagliato a cubetti se e’ fresco, oppure salsa), l’acqua di cottura del pesce (filtrata) e il prezzemolo tritato fine.
- Unite i molluschi, il vino bianco, il sale e il pepe necessari e fate insaporire qualche minuto. Servite bollente con crostini di pane abbrustolito (in forno, sulla piastra o in padella con poco olio o burro) e strofinato con il restante spicchio di aglio.
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