INGREDIENTI PER LA ZUPPA 1 cucchiaio di olio di girasole 1 cipolla, tritata finemente (ho usato una cipolla bianca) 2 carote, tagliate a dadini 500 g di pomodori, pelati e tagliati grossolanamente a pezzi ½ cucchiaino di condimento piri piri o di scaglie di peperoncino schiacciate (ho utilizzato il peperoncino) 100 g di arachidi salate arrostite 1 l di brodo di pesce o vegetale (ho scelto il brodo vegetale) PER I FOO FOO 750 g di patate, tagliate a pezzi 3 cucchiai di latte (ho utilizzato il parzialmente scremato bio) PROCEDIMENTO Scaldate l’olio in una casseruola, unite la cipolla e le carote e friggete per 5 minuti, mescolando finché non diventano morbide e leggermente dorate lungo i bordi. Aggiungete mescolando pomodori e piri piri o il peperoncino, e cuocete per 1 minuto. Tritate le arachidi in un macinino per spezie o in un frullatore, fino a ottenere una polvere minuta simile alle mandorle in polvere. Aggiungete mescolando ai pomodori, unite il brodo, poi portate a ebollizione. Coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Schiacciate o riducete in purea metà della zuppa e scaldate di nuovo. Assaggiate e regolate il condimento se necessario, poi scodellate in ciotole, guarnite con scaglie di peperoncino schiacciate e arachidi e servite con foo foo. Pelate e tagliate a pezzi grossi le patate e cuocetele in una casseruola con acqua bollente per 20 minuti, finché non diventano tenere. Scolate e schiacciate con 3 cucchiai di latte e insaporite. Trasformate il composto in palline e servite separatamente. Da tuffare nella zuppa bollente.
Ricetta tratta dal libro “200 zuppe super” di Sara Lewis casa editrice De Agostini
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